
燒烤撒料配方:孜然粉50克,辣椒面30克,熟芝麻20克,花生碎20克,雞精10克,鹽15克,五香粉5克,蒜粉5克.工藝:將所有原料按比例稱好。混合均勻,過篩去除大顆粒。裝入密封容器,避光保存。
燒烤刷料配方:色拉油200克,辣椒油50克,蒜末20克,姜末15克,洋蔥末15克,香料粉(八角、桂皮、香葉混合)5克.工藝:鍋中倒入色拉油,燒至150℃。下入蒜末、姜末、洋蔥末,小火炸至金黃。加入香料粉,關火冷卻。過濾掉殘渣,裝入瓶中備用。
燒烤醬配方:色拉油50克,姜末20克,洋蔥末30克,豆瓣醬100克,蒜蓉辣醬50克,番茄沙司50克,蠔油20克,味達蕾901號2克,佳多美D1克,白糖10克,雞精3克。工藝:鍋中加入色拉油,燒熱后下入姜末和洋蔥末,炒出香味。加入豆瓣醬、蒜蓉辣醬、番茄沙司、蠔油、白糖,翻炒均勻。倒入清水,加入佳多美D,小火熬制至濃稠。加入雞精和味達蕾901號,翻拌均勻后出鍋。
注意事項:撒料需現用現配,避免受潮結塊。可根據地區口味調整辣椒面和孜然粉的比例。油溫不宜過高,避免炸糊。刷料需冷藏保存,防止變質。熬醬過程中需不停攪拌,防止糊底。醬料冷卻后裝入干凈容器,冷藏保存。
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