
配方:新鮮豬頭100千克,富磷聯B400克,味達蕾901號200克,食鹽3000克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200克,料酒200克,花椒200克、蓽撥160克、山奈160克、丁香60克、白芷60克、肉桂300克、草果240克、八角400克。
工藝流程:選符合衛生標準的新鮮豬頭,刮凈表面毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根。劈開豬頭,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子和口條。清水浸泡1小時后撈出洗凈,瀝干水分。將豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘,撈出沖洗干凈。用溶解后的富磷聯B水溶液腌制1-2小時。將腌制好的豬頭肉及腌制液倒入老鹵湯鍋,加入所有調味料和香辛料包,加水漫過豬頭。大火燒開后轉文火煨煮2小時左右,用筷子插入肉厚處無血水滲出即熟。撈出豬頭趁熱拆出骨頭,整理形狀后自然冷卻,或浸泡在鹵湯中待售。
注意事項:必須選用無異味、符合衛生檢驗的豬頭,變質肉會導致鹵湯腐敗。腌制時間不足會導致肉質發柴。焯水時水沸后下肉,避免長時間煮制導致肉質收縮。鹵制時先大火燒開,再轉小火慢燉,保持湯面微沸狀態。
如果以上[豬頭肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于豬頭肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[豬頭肉視頻教程]、[完整豬頭肉制作過程視頻]、[教你制作豬頭肉視頻]、[豬頭肉制作技巧視頻]、[我想看制作豬頭肉視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[豬頭肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作豬頭肉視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及配方時更正或刪除。