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自熟蕎麥碗團(碗砣)商業配方工藝,自熟蕎麥碗團(碗砣)制作技巧,自熟蕎麥碗團(碗砣)做法

   日期:2019-08-01     瀏覽:385    評論:0    
核心提示:配方:蕎麥面粉1000克、筋力源Q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻醬、調味醋等適量。


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配方:蕎麥面粉1000克、筋力源Q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻醬、調味醋等適量。

工藝:蕎麥面與筋力源Q干拌均勻,然后加水用[電鉆攪拌器]高速攪拌,邊加水邊攪拌,打攪成面糊。將自熟機加水預熱,再將面糊放入自熟機料斗,攪拌下料,螺旋筒自熟加熱。腕砣糊出機后趁熱抹成一層,靜止放涼。冷卻與脫模:蒸好后,將碗團取出放涼。冷卻后,從蒸盤或模具中脫出。調味與裝盤:將脫出的碗團切成絲或塊。配置混合調味料,將辣椒油、香醋、蒜末、芝麻、鹽、芝麻醬等調味料混合均勻。將調味料澆在碗團上,攪拌均勻。裝盤,撒上香菜或其他喜歡的配料即可。

 

注意事項:選擇優質的蕎麥面粉,顏色均勻且無雜質,確保新鮮度,以保證碗團的口感和營養價值。將蕎麥面粉與適量的水混合均勻,攪拌成糊狀。注意控制水的量,面糊不宜過稀或過稠,以提起筷子能呈順滑線狀為宜。靜置面糊幾分鐘,使其更加穩定。選擇淺口容器,如盤子或特制的碗托模具,并在容器內壁刷一層食用油,以便蒸好的碗團容易脫模。

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