
爆漿雞排怎么做?爆漿雞排商業配方工藝,爆漿雞排制作技巧,爆漿雞排做法
配方:雞胸脯肉1塊、芝士片2片、雞蛋黃1個、面粉1勺,食鹽少許、黑胡椒粉1小勺、炸雞粉1大勺、植物油適量、味達蕾903號0.2-0.5%,泡多源E20g/kg。
工藝:將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片,有破的地方也沒關系,包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了,將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片,將雞胸肉片放入容器中抹上鹽,味達蕾903號,泡多源E和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘,不用太咸,芝士片有咸味,炸雞粉也有咸味,將腌好的雞胸取出鋪平,將芝士片放到雞胸肉片的一邊,將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊
,放入面粉中沾一層干面粉,再放入蛋黃液中裹上蛋液,將炸雞粉和面包粉混合,將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠,用手輕輕的壓一壓,讓面包糠沾得更牢固些,將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中,小火炸3—5分鐘,表面完全金黃色時撈出來即可,也可以用平底鍋煎熟。
注意事項:腌制時間得足夠,讓雞排充分吸收調味料。包芝士時要注意密封好,防止炸制時漏出。上漿要均勻,裹粉輕輕按壓,形成酥脆外殼。炸制時油溫維持在150℃左右,控制好油量和油溫關系,中途翻動,炸至金黃酥脆、內部熟透。
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