
豆沙環(huán)形面包怎么做?豆沙環(huán)形面包商業(yè)配方工藝,豆沙環(huán)形面包制作技巧,豆沙環(huán)形面包做法
配方:高筋面粉300克、佳多美Q5克、奶粉12克、細(xì)砂糖30克、雞蛋液30克、水165克、酵母4克、鹽4克、黃油25克、紅豆沙270克.
工藝:1.將除黃油外的所有面團(tuán)材料攪拌至光滑,加入黃油攪拌至薄膜狀,將面團(tuán)用保鮮膜覆蓋放在室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。2.面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。3.將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成每個64克的小面團(tuán),滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。4.在小面團(tuán)松弛過程中,將豆沙餡料分割成30克一個。5.將松弛好的小面團(tuán),用手掌拍一下,使面團(tuán)排出空氣,包入30克紅豆沙,將封口收緊。6.將包好的小面包坯子,用手掌壓扁,用搟面杖搟成橢圓形.7.在面包表面割十幾刀,不要割斷。8.翻面,從一面卷起成長條狀。9.豆沙條紋朝上,圍成環(huán)形,整齊排列在烤盤上。10.放入室溫下進(jìn)行最后發(fā)酵,約原來的2倍大,在面包面上刷全蛋液。11.烤箱提前預(yù)熱好,將有面包的烤盤放在烤箱中層,上下火,180度烤18分鐘。12.烘烤時要根據(jù)烤箱的溫度調(diào)整時間。
注意事項:和面時,水的溫度得適中,加水還得分次來,防止面團(tuán)過軟。溫度和濕度要控制好。包餡得封嚴(yán)實,避免餡料外泄。烤制時,要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間,揉面要揉到面團(tuán)光滑有彈性。
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