酥脆雞米花怎么做?酥脆雞米花商業(yè)配方工藝,酥脆雞米花制作技巧,酥脆雞米花做法

配方：雞胸肉500克、低筋面粉130克、淀粉50克、佳多美A24型5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、面欣酥B1.5克。

工藝流程：雞胸肉沖洗干凈，切成小塊，放入盆中備用。稱取10克佳多美A24，用少許溫水溶解后加入肉塊中，抓拌均勻，浸泡1-3小時(shí)，期間抓揉幾次。將浸泡好的肉塊瀝干水分，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達(dá)蕾901號(hào)抓拌均勻，腌制1小時(shí)。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉。過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖出多余鱗片。鍋中放油，油溫160度下入雞米花，小火炸至金黃酥脆即可出鍋銷售。

注意事項(xiàng)：浸泡過程中需抓揉幾次，確保肉塊均勻吸收。油炸時(shí)保持油溫160度，避免過高導(dǎo)致外焦里生。裹粉后過清水再裹一次粉，能形成更多鱗片，口感更酥脆。

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