
豬血腸怎么做?豬血腸商業(yè)配方工藝,豬血腸制作技巧,豬血腸做法:
配方:新鮮血漿10斤,佳多美F20-25克。
工藝:用攪拌型血漿采集桶采集新鮮血漿10斤。如果采集的血漿30分鐘以后制作血塊,必須在采集血漿時添加佳多美E型10-25克(以血漿計算,血漿儲存時間越長用量越大。采集血漿30分鐘內(nèi)就加工血腸可以不加佳多美E型)玉米或小麥淀粉1-3斤與筋力源Q型80-120克干拌均勻,加入30-40斤凈水?dāng)嚢枞芙猓缓箪o止兩個小時,再加入食用鹽100-200克、佳多美F型20-25克,再次攪拌溶解。將淀粉漿與血漿倒入攪拌桶,用電鉆攪拌器高速打攪均勻。將混合好的血漿人工或機器灌入腸衣,扎好口。再將血腸放入80℃蒸箱或燒至80℃的鍋水中蒸煮20-30分鐘,血腸凝固后用竹簽扎孔放氣,以免漲破腸衣。取出降溫透徹即可食用或出售。
注意事項:最好選擇當(dāng)天宰殺的豬血,并確保其新鮮無異味。放置一段時間讓其自然凝固,質(zhì)地會更加細膩,口感更好。豬小腸或大腸需反復(fù)沖洗干凈,可用鹽、醋、面粉或堿水等揉搓清洗,以去除異味和雜質(zhì)。腸衣要結(jié)實,避免在灌制過程中破裂。將攪拌好的豬血(可加入鹽、胡椒粉、花椒粉、香菜等調(diào)料)灌入清洗干凈的豬腸中,注意要灌得緊實一些,以免煮時散開。灌制過程中可用繩子分段扎緊,形成一段一段的。
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