干豆角扣肉怎么做?干豆角扣肉商業(yè)配方工藝,干豆角扣肉制作技巧,干豆角扣肉做法

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配方：五花肉1500g、干豆角1份、醬油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1塊、白糖少許、富磷聯(lián)B12克、味達蕾901號5克。

工藝：1.干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。2.將五花肉用富磷聯(lián)B腌制1-2小時，冷水下鍋，焯洗二次至五花肉六成熟后，撈出，切成大小差不多的3個方塊，備用。3.起油鍋，油熱后，將肉的皮面下鍋炸至脆黃。4.將炸酥脆的五花肉，均勻地切成薄的肉片，碼好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，味達蕾901號，醬油，白糖，及少許料酒。5.用保鮮袋包好后，入蒸鍋蒸制40分鐘即可。

注意事項：要選肥瘦相間的五花肉，比例大約三分肥七分瘦，肉質軟嫩且不油膩。用細尖竹簽均勻扎肉皮小孔，幫助吸收調料和油脂，讓皮更軟爛且炸制易起泡。炸制時先低溫，防焦且皮脆；油鍋底放鐵網(wǎng)，油量適中。需大火蒸50分鐘到1小時，確保入口即化。

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