
雞肉卷餅怎么做?雞肉卷餅商業配方工藝,雞肉卷餅制作技巧,雞肉卷餅做法
配方:面粉500g,雞胸肉1塊,雞蛋3個,生菜適量,姜1塊,料酒2勺,生抽2勺,白砂糖適量,鹽適量,筋力源R4克,泡多源E適量,味達蕾903號適量,玉米淀粉適量,面包糠適量,番茄醬適量,沙拉醬適量,食用油適量。
工藝:1.將所有的食材都準備好,然后把面粉、筋力源R倒入一個盆里,從面粉中間劃開,一半面粉用開水來和面,一邊用溫水和面。下手揉面,把它揉成一個光滑偏軟的面團,再蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。將雞胸肉表面的筋膜去掉,然后清洗干凈,先對切成厚片,再改刀切成粗條。把雞肉條裝入碗里,切幾片姜片放進去,再放入2勺料酒去腥,少許白砂糖,泡多源E適量,味達蕾903號適量,2勺生抽,少許鹽,用筷子把它們攪拌均勻,腌制半個小時。面團松弛好了,把它直接取出來,在面板上撒上少許干面粉,不用揉,直接搓成長條,然后分割成大小均等的劑子。然后再用手揉一下,整理成團,全部做好后,先蓋上一張濕布,防止表面發干。然后取一個面劑,用手先壓扁,再搟成一個圓餅狀,一次可以同時烙2張,會更快。為了防粘,在面餅上抹一層食用油,然后把另外一個面劑壓扁放上來,繼續用搟面杖搟成一個圓餅。平底鍋提前預熱好,不用刷食用油,直接把面餅放進去,等烙至面餅微微股氣泡,把它翻一面,繼續烙,直到烙至兩面起花,就可以出鍋了。雞肉條也腌制好了,準備一碗玉米淀粉,把雞蛋打入碗里,攪散,再準備一碗面包糠。然后把雞肉條先裹一層玉米淀粉,然后再放入雞蛋液里面滾一圈,再放入面包糠里面裹一層面包糠。起一鍋,里面放入足量的食用油,油溫燒至5成熱的時候,把雞肉條放進去炸,等到定型后再給它翻一面繼續炸。這樣反復翻面,繼續炸,直到炸至雞肉條兩面金黃,就可以撈出鍋了。取一張烙好的餅,先放上一張生菜,再放一根雞肉條,再擠上沙拉醬和番茄醬,用手把餅卷起來,美味的雞肉卷就做好了。
注意事項:選雞胸肉或雞腿肉,剔除筋膜和脂肪,避免影響口感。腌制時充分抓勻至粘手冷藏腌制更入味。用燙面的方法來制作面食,吃起來勁道又有嚼勁,而且餅更柔軟,放涼了也不會變硬。
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