雞肉卷餅怎么做?雞肉卷餅商業(yè)配方工藝,雞肉卷餅制作技巧,雞肉卷餅做法

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配方：面粉500g，雞胸肉1塊，雞蛋3個(gè)，生菜適量，姜1塊，料酒2勺，生抽2勺，白砂糖適量，鹽適量，筋力源R4克，泡多源E適量，味達(dá)蕾903號(hào)適量，玉米淀粉適量，面包糠適量，番茄醬適量，沙拉醬適量，食用油適量。

工藝：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，然后把面粉、筋力源R倒入一個(gè)盆里，從面粉中間劃開，一半面粉用開水來和面，一邊用溫水和面。下手揉面，把它揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)，再蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將雞胸肉表面的筋膜去掉，然后清洗干凈，先對(duì)切成厚片，再改刀切成粗條。把雞肉條裝入碗里，切幾片姜片放進(jìn)去，再放入2勺料酒去腥，少許白砂糖，泡多源E適量，味達(dá)蕾903號(hào)適量，2勺生抽，少許鹽，用筷子把它們攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。面團(tuán)松弛好了，把它直接取出來，在面板上撒上少許干面粉，不用揉，直接搓成長條，然后分割成大小均等的劑子。然后再用手揉一下，整理成團(tuán)，全部做好后，先蓋上一張濕布，防止表面發(fā)干。然后取一個(gè)面劑，用手先壓扁，再搟成一個(gè)圓餅狀，一次可以同時(shí)烙2張，會(huì)更快。為了防粘，在面餅上抹一層食用油，然后把另外一個(gè)面劑壓扁放上來，繼續(xù)用搟面杖搟成一個(gè)圓餅。平底鍋提前預(yù)熱好，不用刷食用油，直接把面餅放進(jìn)去，等烙至面餅微微股氣泡，把它翻一面，繼續(xù)烙，直到烙至兩面起花，就可以出鍋了。雞肉條也腌制好了，準(zhǔn)備一碗玉米淀粉，把雞蛋打入碗里，攪散，再準(zhǔn)備一碗面包糠。然后把雞肉條先裹一層玉米淀粉，然后再放入雞蛋液里面滾一圈，再放入面包糠里面裹一層面包糠。起一鍋，里面放入足量的食用油，油溫?zé)?成熱的時(shí)候，把雞肉條放進(jìn)去炸，等到定型后再給它翻一面繼續(xù)炸。這樣反復(fù)翻面，繼續(xù)炸，直到炸至雞肉條兩面金黃，就可以撈出鍋了。取一張烙好的餅，先放上一張生菜，再放一根雞肉條，再擠上沙拉醬和番茄醬，用手把餅卷起來，美味的雞肉卷就做好了。

注意事項(xiàng)：選雞胸肉或雞腿肉，剔除筋膜和脂肪，避免影響口感。腌制時(shí)充分抓勻至粘手冷藏腌制更入味。用燙面的方法來制作面食，吃起來勁道又有嚼勁，而且餅更柔軟，放涼了也不會(huì)變硬。

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