
抹茶椰汁糕怎么做?抹茶椰汁糕商業配方工藝,抹茶椰汁糕制作技巧,抹茶椰汁糕做法
配方:抹茶:馬蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、佳多美A04型1克,椰汁:馬蹄粉115克、水350克、糖200克、椰漿400克,佳多美A04型1克。
工藝流程:將馬蹄粉135克、糖200克、抹茶粉10克,佳多美A04型1克混合均勻。慢慢加入水750克,邊加邊攪拌,直至無顆粒。過篩混合液,確保均勻細膩。將馬蹄粉115克、佳多美A04型1克,糖200克混合均勻。慢慢加入椰漿400克和水350克,邊加邊攪拌,直至無顆粒。過篩混合液,確保均勻細膩。燒開水,準備蒸鍋和蒸盆。先倒入一勺抹茶混合液,均勻鋪滿盆底,蒸至熟透。再倒入一勺椰汁混合液,同樣蒸至熟透。重復上述步驟,交替倒入抹茶和椰汁混合液,直至用完。最后一次蒸久點,直到表面有一點點水就可以拿出。拿出蒸好的抹茶椰汁糕,用風扇吹干表面水分。待其冷卻至常溫后,放入雪柜冷藏幾個小時,直至完全凝固。
注意事項:抹茶部分和椰汁部分混合好后,都要過篩,確保無顆粒,口感更加細膩。每層蒸制時間要適中,避免過熟或不熟,影響整體口感。倒入抹茶和椰汁混合液時,要交替進行,確保層次分明。蒸好后,要用風扇吹干表面水分,再放入雪柜冷藏,這樣口感更佳。
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