冰皮棗泥餡月餅怎么做？冰皮棗泥餡月餅商業(yè)配方工藝，冰皮棗泥餡月餅制作技巧，冰皮棗泥餡月餅做法：

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配方:糯米粉150克、粘米粉150克、澄粉75克、筋力源Q3克、牛奶555克、細(xì)砂糖75克、煉乳72克、玉米油75克、棗泥餡料（每個(gè)約45克）。

工藝:將糯米粉、粘米粉、澄粉、筋力源Q混合均勻。牛奶、細(xì)砂糖、煉乳混合攪拌均勻，倒入粉類中，攪拌至無顆粒面糊。將面糊過篩一遍，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘至熟透。蒸好后取出，加入玉米油，揉至面團(tuán)光滑有彈性，不燙手時(shí)，可加入適量的果蔬粉調(diào)色。將面團(tuán)分成每個(gè)約30克的小劑子，棗泥餡料每個(gè)稱重約45克。將面團(tuán)劑子按扁，包入棗泥餡料，收口捏緊，稍微搓圓。用月餅?zāi)＞咴诿鎴F(tuán)上壓出花紋。將壓好花紋的月餅放入冰箱冷藏1小時(shí)后即可食用。

注意事項(xiàng):制作面糊時(shí)，要確保攪拌均勻無顆粒，以免影響冰皮的口感。蒸制過程中，要注意火候，避免面糊蒸過頭或未蒸熟。加入玉米油揉面時(shí)，要揉至面團(tuán)完全吸收油脂，變得光滑有彈性。分割面團(tuán)和餡料時(shí)，要確保每個(gè)劑子重量一致，以保證月餅大小均勻。包餡時(shí)，要注意收口捏緊，避免餡料漏出。壓花紋時(shí)，模具需保持干凈，以便花紋清晰。冷藏月餅時(shí)，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，避免月餅變硬。在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染，確保月餅的質(zhì)量和安全。

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