蘇式月餅怎么做？蘇式月餅商業(yè)配方工藝，蘇式月餅制作技巧，蘇式月餅做法：

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配方:中筋面粉460克、面欣酥E9克、植物油160克、糖粉80克、鹽4克、水200毫升、低筋面粉400克（用于油心）、植物油200克（用于油心）、豆沙餡或其他餡料900克（每份30克）。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、植物油、糖粉和鹽混合在一起，慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至形成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包裹，室溫下松弛30分鐘。同時(shí)，將低筋面粉和200克植物油混合均勻，制成油心，同樣松弛30分鐘。將松弛好的面團(tuán)分成每份24克的小劑子，油心分成每份12克的小劑子。取一個(gè)面團(tuán)劑子，用手壓扁，包入一個(gè)油心劑子，收口捏緊，避免油心露出。將包好的面團(tuán)劑子搟成長(zhǎng)舌狀，然后卷起，再次松弛15分鐘。重復(fù)上述搟開(kāi)卷起的過(guò)程一次，使面團(tuán)層次更加豐富。將松弛好的面團(tuán)劑子兩端向中間折疊，壓扁后搟成圓形面片。將豆沙餡或其他餡料分成每份30克，包入面團(tuán)面片中，收口捏緊，搓圓。將包好的月餅胚放入撒有少量面粉的模具中，壓實(shí)后推出成型。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，將成型的月餅放入烤盤(pán)中，表面可輕輕刷上一層蛋液（可選），然后放入烤箱中烤制，直至月餅表面金黃，完全熟透。

注意事項(xiàng):在制作面團(tuán)和油心時(shí)，要確保材料混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。松弛面團(tuán)和油心的時(shí)間要足夠，以便后續(xù)操作更加順利。在包餡時(shí)，要確保餡料被面團(tuán)完全包裹，避免露餡導(dǎo)致月餅在烤制過(guò)程中破裂。搟開(kāi)和卷起面團(tuán)的過(guò)程要輕柔，避免過(guò)度用力導(dǎo)致面團(tuán)破裂或?qū)哟尾磺逦?。烤制月餅時(shí)，要注意觀察火候和時(shí)間，避免月餅烤焦或未熟。月餅出爐后，應(yīng)放置一段時(shí)間讓其自然冷卻，這樣口感會(huì)更加酥脆。

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