糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法

糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法：

配方：排骨1000克，富磷聯(lián)B型5克，料酒20克，生姜30克，大蔥30克，生抽25克，老抽10克，白糖80克，香醋60克，清水500克，食用油100克，味達蕾901號2克。

工藝：將排骨1000克洗凈剁成約5厘米長的段，把排骨放入清水中浸泡30分鐘泡出血水后撈出瀝干水分，在排骨中加入富磷聯(lián)B型5克用少許溫水溶解后倒入排骨中，再加入料酒20克、生姜30克切片、大蔥30克切段，攪拌均勻腌制1小時，鍋中倒入食用油100克燒至六成熱，放入腌制好的排骨炸至表面金黃撈出控油，鍋中留少許底油放入白糖80克小火慢慢炒出糖色，當糖變成焦糖色并冒出小泡時迅速倒入炸好的排骨翻炒均勻使排骨裹上糖色，加入生抽25克、老抽10克繼續(xù)翻炒上色，倒入清水500克大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘至排骨熟透且湯汁濃稠，加入香醋60克和味達蕾901號2克翻炒均勻讓排骨充分吸收醋的香味，大火收汁至湯汁變得濃稠紅亮即可出鍋裝盤。

注意事項：排骨浸泡泡出血水能減少腥味，使成品口感更好。炸排骨時油溫要控制好，六成熱下鍋能避免排骨炸焦，炸至表面金黃即可撈出。炒糖色時要用小火，不斷攪拌防止糖燒焦，當糖變成焦糖色并冒小泡時是最佳時機。燜煮排骨時火候要適中，小火慢煮能讓排骨熟透且入味。收汁時要不斷翻炒，防止糊鍋，湯汁濃稠紅亮即可。儲存未食用完的糖醋排骨要密封冷藏，盡快食用，再次食用時需充分加熱。

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