栗蓉酥皮月餅怎么做？栗蓉酥皮月餅商業配方工藝，栗蓉酥皮月餅制作技巧，栗蓉酥皮月餅做法

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配方:中筋面粉500克，豬油200克（或黃油），細砂糖100克，水120毫升，栗蓉餡600克（每個約60克），面欣酥E5克，雞蛋黃1個（用于刷面）。

工藝:將中筋面粉、豬油（或黃油）、細砂糖混合均勻，加入水和面欣酥E，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。將松弛好的面團分成20份，每份約25克，揉圓備用。將栗蓉餡分成20份，每份約60克，團成圓形備用。取一份面團，稍稍拍扁，放上栗蓉餡，慢慢收口捏緊成月餅生坯。將生坯輕輕壓扁，用搟面杖輕輕搟成橢圓形，再卷起成筒狀，松弛10分鐘。將松弛好的筒狀面團再次搟開成橢圓形，再次卷起，松弛10分鐘。將松弛好的面團兩端向中間折疊，壓扁，放上栗蓉餡，慢慢收口捏緊成圓形月餅生坯。將生坯放入月餅模具中，均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，擺放在烤盤上。預熱烤箱至180°C，將月餅表面輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液（蛋黃加少許水調勻），放入烤箱中層，烤20-25分鐘，至表面金黃，取出放涼。

注意事項:豬油（或黃油）的用量可根據個人口味調整，以達到理想的酥皮口感。揉面時要確保面團柔軟適中，不宜過干或過濕。栗蓉餡的甜度可根據個人喜好選擇，若栗蓉餡較甜，可適當減少面團中的細砂糖用量。刷蛋黃液時要均勻且薄，以免烘烤后表面顏色過深。烘烤過程中要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦或烤不熟。月餅出爐后應放置稍涼后再食用，口感更佳。

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