蛋黃蓮蓉月餅怎么做?蛋黃蓮蓉月餅商業(yè)配方工藝,蛋黃蓮蓉月餅制作技巧,蛋黃蓮蓉月餅做法:
配方:中筋面粉500克、轉(zhuǎn)化糖漿350克、枧水10克、花生油100克、蓮蓉餡料(含咸蛋黃)適量(每個(gè)約60克)、面欣酥E10克、美久亭Q1.5克(用于面團(tuán)改良和保鮮)、雞蛋黃1個(gè)(用于刷面)、鹽少許、老抽適量(用于調(diào)色,可選)。
工藝:將中筋面粉、面欣酥E、混合均勻。轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合,攪拌均勻。將混合好的糖漿液倒入面粉中,揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)2小時(shí)。美久亭Q用涼開(kāi)水溶解備用。咸蛋黃提前烤熟或蒸熟,與蓮蓉餡料一起稱(chēng)重,每個(gè)總重約60克。將醒好的面團(tuán)分成每個(gè)約40克的小劑子,餡料分成每個(gè)約60克。將面團(tuán)劑子按扁,包入餡料,收口捏緊,稍微按扁成餅狀。用模具在餅面壓出花紋。將壓好花紋的月餅放入預(yù)熱好的烤箱中,上火210度,下火180度,烤5分鐘后取出,稍微放涼后刷上一層薄薄的雞蛋黃液,再烤5分鐘,再次取出刷蛋黃液,最后烤5分鐘即可出爐。出爐后的月餅需冷卻后密封回油2-3天,口感更佳。
注意事項(xiàng):制作面團(tuán)時(shí),要注意糖漿和油的混合比例,以及揉面的程度,確保面團(tuán)柔軟且不易開(kāi)裂。分割面團(tuán)和餡料時(shí),要確保每個(gè)劑子重量一致,以保證月餅大小均勻。包餡時(shí),要注意收口捏緊,避免餡料漏出。壓花紋時(shí),模具需保持干凈,以便花紋清晰。烘烤月餅時(shí),要先高溫定型,再適當(dāng)降低溫度上色,避免月餅表面烤焦或內(nèi)部未熟。刷蛋黃液時(shí),需薄而均勻,避免顏色過(guò)深。出爐后的月餅需冷卻至適宜溫度再密封回油,以提高口感。
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