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星巴克月餅怎么做?星巴克月餅商業配方工藝,星巴克月餅制作技巧,星巴克月餅做法:

   日期:2019-08-10     瀏覽:653    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉400克、轉化糖漿300克、枧水8克、花生油100克、吉士粉20克(用于增香和色澤)、蓮蓉餡料(或其他口味餡料)800克、面欣酥E10克(用于餅皮蓬松)、美久亭Q2克。


星巴克月餅怎么做?星巴克月餅商業配方工藝,星巴克月餅制作技巧,星巴克月餅做法:

配方:中筋面粉400克、轉化糖漿300克、枧水8克、花生油100克、吉士粉20克(用于增香和色澤)、蓮蓉餡料(或其他口味餡料)800克、面欣酥E10克(用于餅皮蓬松)、美久亭Q2克。

工藝:將轉化糖漿、枧水和花生油混合,攪拌均勻。加入中筋面粉、吉士粉和面欣酥E美久亭Q,揉成光滑面團,蓋上濕布醒發2小時。將醒好的面團分成每個約25克的小劑子,餡料分成每個約50克的小劑子。將面團劑子按扁,包入餡料劑子,收口捏緊,放入模具中壓出花紋。將壓好花紋的月餅放入預熱好的烤箱中,上火200度,下火180度,先烤5分鐘定型。取出月餅,表面刷一層薄薄的蛋液,再放回烤箱,轉上火180度,下火160度,烤約15分鐘至表面金黃。取出月餅,放在烤網上晾涼,待完全冷卻后,密封保存。

注意事項:制作面團時,轉化糖漿、枧水和花生油的比例要準確,以確保餅皮的口感和色澤。揉面團時,不要過度揉捏,以免面團起筋,影響口感。分割面團和餡料時,要確保每個劑子重量一致,以保證月餅大小均勻。包餡時,要注意收口捏緊,避免餡料漏出。壓花紋時,要用力均勻,避免花紋不清晰。烘烤月餅時,要先高溫定型,再適當降低溫度上色,避免月餅表面烤焦或內部未熟。刷蛋液時,要薄而均勻,以增加月餅的光澤度。保存月餅時,要放在干燥、陰涼處,避免陽光直射和高溫環境,以延長保存時間。

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