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炸小吃怎么做?炸小吃商業(yè)配方工藝,炸小吃制作技巧,炸小吃做法

   日期:2019-12-25     瀏覽:1043    評論:0    
核心提示:沙琪瑪配方:高筋面粉300克,面欣酥G3克、雞蛋4個、葡萄干60克、芝麻25克、色拉油適量、白砂糖130克、麥芽糖130克、水60克。
 
 
 

炸小吃怎么做?炸小吃商業(yè)配方工藝,炸小吃制作技巧,炸小吃做法

沙琪瑪配方:高筋面粉300克,面欣酥G3克、雞蛋4個、葡萄干60克、芝麻25克、色拉油適量、白砂糖130克、麥芽糖130克、水60克。

工藝:高筋粉過篩,與面欣酥G干拌均勻,加入雞蛋用手?jǐn)嚢瑁偃喑蓤F,蓋上濕布讓面團松弛2個小時。松弛好的面團取出,放在臺面撒一點點面粉,再把面團一分為二,每一個面團搟成約3mm厚度的面皮,最后把面團切成長度為約7-8cm的細(xì)條,全都切完后,撒點面粉防止面條沾一起,取干凈的鍋倒入適量的色拉油,油鍋燒至6-7成熱,放切好的細(xì)條,一邊用鏟子推散,用小火炸至面條金黃色撈起控油備用,細(xì)砂糖、麥芽糖和清水同時放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用,再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的面條、葡萄干、黑芝麻混合,把熬好的糖漿倒入炒鍋中,快速的拌勻,取烤盤,墊好油紙或是刷一層油,把拌好的料都倒入烤盤中,再用鏟子或是小錘子把面條壓平,等完全凝固即可扣出來用刀切成自己需要的大小就行。

蘋果小點心配方:蘋果2個,面粉200克,雞蛋1個,食用油適量,面欣酥B2克。

工藝:準(zhǔn)備好所需食材,面欣酥B與面粉干拌均勻。雞蛋打碎攪勻;放入面粉和少許水調(diào)成雞蛋面糊狀;將蘋果刮去外皮,將蘋果切成多瓣后去中心種子部分;將每一片蘋果瓣掛糊,鍋燒熱后,倒入2碗油,燒至六七分熱后,將蘋果放入慢炸,記得一定要勤翻動,防止焦掉;炸至金黃撈出即可,喜歡脆脆的感覺,可以二次復(fù)炸,炸好就準(zhǔn)備開吃吧。

麻花配方:面粉250g、雞蛋2個、白砂糖適量、發(fā)酵粉3g、油1000g,面欣酥C2.5克

工藝:面中加糖和面欣酥C,干拌均勻。打入雞蛋加油,用溫水把發(fā)酵粉泡開和面,和好的面用袋子裝起來放冰箱冷藏一夜,案板上抹油,放上發(fā)好的面,搟薄片切條,搓成長條,然后纏成麻花般再餳一會,鍋中熱油,待七成熱時放入麻花炸至金黃色撈出。

麻團配方:優(yōu)質(zhì)糯米粉500克、豆沙餡、白芝麻,泡多源K10克。

工藝:取三分之一的糯米粉用開水和勻,其余三分之二與泡多源K干拌均勻。然后活到一塊,加適量的清水和成軟硬適中的粉團,分成大小等份的小劑子,捏成圓餅,放入餡料,注意餡料不能太多,否則炸的時候,容易炸裂,收口,搓圓,沾上白芝,炒鍋放油,把麻團放入鍋內(nèi),開小火,讓油溫慢慢地升高,小火慢炸,待麻團浮起來,并且呈現(xiàn)出金黃色即可瀝干油出鍋。

蜜三刀配方:中筋面粉390克、花生油43毫升、麥芽糖390克、水135毫升、細(xì)砂糖175克、面欣酥B4克、花生油適量、白芝麻適量,。

工藝:用40克的面粉加上8毫升的花生油,以及20毫升的水,和成面皮;再將剩余的面粉、面欣酥B干拌均勻,再加花生油和160毫升的麥芽糖,加上90毫升的水,和成酥面團,靜置15分鐘的時間將兩份面團分別搟開,搟成大小均勻的面片在干凈的毛刷上面蘸上水,在酥面面片上面刷上一層水將皮面覆蓋在酥面上面,使得兩者緊密的粘合在一起在面皮的表面撒上適量的白芝麻,接著用搟面杖搟成是薄片,去掉邊角,成長方形,切成長條再切成小鍋中加花生油,燒至170度的時候,分別放入生胚,炸制金黃的時候撈出將材料中剩余的麥芽糖、細(xì)砂糖和水混合,熬沸騰并且出現(xiàn)濃密的泡沫,關(guān)火即成糖漿炸好的蜜三刀控干油分后,立即放在熱糖漿里面浸泡,使得每一塊蜜三刀上面都能夠均勻的裹上一層糖漿撈出晾涼后。

注意事項:確保面團經(jīng)過充分的醒發(fā),這樣炸制出來的才會更加松軟可口。醒發(fā)時間和溫度要根據(jù)具體和配方來調(diào)整。將面食切成均勻的形狀和大小,這樣可以確保它們在炸制過程中受熱均勻,達到外酥里嫩的效果。炸制過程中要適時翻動,以確保面食受熱均勻,避免炸焦或炸不透。

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