廣式芝麻月餅怎么做？廣式芝麻月餅商業配方工藝，廣式芝麻月餅制作技巧，廣式芝麻月餅做法：

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配方:中筋面粉250克、轉化糖漿180克、花生油60克、枧水4克、面欣酥G2克、芝麻餡750克（每份25克）、熟黑芝麻適量（用于表面裝飾）、蛋黃液1個（刷表面用）。

工藝:將中筋面粉、轉化糖漿、花生油、枧水和面欣酥G混合在一起，用刮刀攪拌均勻，直至形成光滑且稍具彈性的面團。將面團用保鮮膜包裹，室溫下松弛2小時。將芝麻餡分成每份25克的小球，備用。松弛好的面團分成每份20克的小劑子，搓圓備用。取一個小面團劑子，用手掌壓扁，放入一份芝麻餡，用手的虎口處輔助收口，確保餡料被完全包裹，搓圓成月餅團子。將月餅團子輕輕搓成橢圓形，放入撒有少量面粉的月餅模具中，用手輕輕壓實，然后推出成型，表面可輕輕刷去多余的面粉。在月餅表面均勻撒上熟黑芝麻作為裝飾。預熱烤箱至180°C，將成型的月餅放入烤盤中，先烤5分鐘定型。取出月餅，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液，然后放回烤箱，溫度調至160°C，繼續烤10-15分鐘，直至月餅表面金黃，邊緣微微上色。

注意事項:選擇品質優良、無雜質的芝麻餡，以確保月餅的口感和風味。在攪拌面團時，要避免過度攪拌，以免面團起筋，影響后續的成型和口感。松弛面團的時間要足夠，以便更好地包裹餡料和成型，避免在烘烤過程中出現裂紋。刷蛋黃液時，要刷得均勻且薄，以免影響月餅的外觀和口感，同時避免蛋黃液滴落在月餅邊緣導致烘烤時粘連烤盤。月餅烤制完成后，應放置一段時間讓其自然冷卻，這樣月餅的口感會更加酥脆，同時也有助于月餅的回油，使口感更佳。

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