
廣式芝麻月餅怎么做?廣式芝麻月餅商業(yè)配方工藝,廣式芝麻月餅制作技巧,廣式芝麻月餅做法:
配方:中筋面粉250克、轉(zhuǎn)化糖漿180克、花生油60克、枧水4克、面欣酥G2克、芝麻餡750克(每份25克)、熟黑芝麻適量(用于表面裝飾)、蛋黃液1個(刷表面用)。
工藝:將中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水和面欣酥G混合在一起,用刮刀攪拌均勻,直至形成光滑且稍具彈性的面團(tuán)。將面團(tuán)用保鮮膜包裹,室溫下松弛2小時。將芝麻餡分成每份25克的小球,備用。松弛好的面團(tuán)分成每份20克的小劑子,搓圓備用。取一個小面團(tuán)劑子,用手掌壓扁,放入一份芝麻餡,用手的虎口處輔助收口,確保餡料被完全包裹,搓圓成月餅團(tuán)子。將月餅團(tuán)子輕輕搓成橢圓形,放入撒有少量面粉的月餅?zāi)>咧校檬州p輕壓實,然后推出成型,表面可輕輕刷去多余的面粉。在月餅表面均勻撒上熟黑芝麻作為裝飾。預(yù)熱烤箱至180°C,將成型的月餅放入烤盤中,先烤5分鐘定型。取出月餅,輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液,然后放回烤箱,溫度調(diào)至160°C,繼續(xù)烤10-15分鐘,直至月餅表面金黃,邊緣微微上色。
注意事項:選擇品質(zhì)優(yōu)良、無雜質(zhì)的芝麻餡,以確保月餅的口感和風(fēng)味。在攪拌面團(tuán)時,要避免過度攪拌,以免面團(tuán)起筋,影響后續(xù)的成型和口感。松弛面團(tuán)的時間要足夠,以便更好地包裹餡料和成型,避免在烘烤過程中出現(xiàn)裂紋。刷蛋黃液時,要刷得均勻且薄,以免影響月餅的外觀和口感,同時避免蛋黃液滴落在月餅邊緣導(dǎo)致烘烤時粘連烤盤。月餅烤制完成后,應(yīng)放置一段時間讓其自然冷卻,這樣月餅的口感會更加酥脆,同時也有助于月餅的回油,使口感更佳。
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