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配方:低筋面粉900克、面欣酥E10克、綿白糖90克、香油240克、色拉油90克、麥芽糖50克、開水240毫升(100度)、餡料(如豆沙、棗泥等)適量、食用紅色素適量。
工藝:將低筋面粉、面欣酥E、綿白糖、混合均勻。將香油、色拉油、麥芽糖和開水混合,攪拌均勻,倒入面粉混合物中,揉成光滑面團,蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團分成每個約30克的小劑子。將餡料分成每個約20克的小劑子。將面團劑子按扁,包入餡料劑子,收口捏緊,稍微按扁成餅狀。用模具或瓶蓋沾少許食用紅色素,在餅面中央蓋上一個紅圈。將做好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱中,上火200度,下火180度,烤約20分鐘,至表面金黃,邊緣略微裂開即可。
注意事項:制作面團時,要注意水的溫度和用量,以及油脂和糖的比例,確保面團柔軟且易于操作。揉面團時,不要過度揉捏,以免面團起筋,影響口感。分割面團和餡料時,要確保每個劑子重量一致,以保證月餅大小均勻。包餡時,要注意收口捏緊,避免餡料漏出。蓋紅圈時,要確保紅色素用量適中,避免顏色過深或過淺。烘烤月餅時,要先高溫定型,再適當降低溫度上色,避免月餅表面烤焦或內(nèi)部未熟。
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