老北京自來紅怎么做？老北京自來紅商業配方工藝，老北京自來紅制作技巧，老北京自來紅做法：

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配方:低筋面粉900克、面欣酥E10克、綿白糖90克、香油240克、色拉油90克、麥芽糖50克、開水240毫升（100度）、餡料（如豆沙、棗泥等）適量、食用紅色素適量。

工藝:將低筋面粉、面欣酥E、綿白糖、混合均勻。將香油、色拉油、麥芽糖和開水混合，攪拌均勻，倒入面粉混合物中，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。將醒好的面團分成每個約30克的小劑子。將餡料分成每個約20克的小劑子。將面團劑子按扁，包入餡料劑子，收口捏緊，稍微按扁成餅狀。用模具或瓶蓋沾少許食用紅色素，在餅面中央蓋上一個紅圈。將做好的月餅放入預熱好的烤箱中，上火200度，下火180度，烤約20分鐘，至表面金黃，邊緣略微裂開即可。

注意事項:制作面團時，要注意水的溫度和用量，以及油脂和糖的比例，確保面團柔軟且易于操作。揉面團時，不要過度揉捏，以免面團起筋，影響口感。分割面團和餡料時，要確保每個劑子重量一致，以保證月餅大小均勻。包餡時，要注意收口捏緊，避免餡料漏出。蓋紅圈時，要確保紅色素用量適中，避免顏色過深或過淺。烘烤月餅時，要先高溫定型，再適當降低溫度上色，避免月餅表面烤焦或內部未熟。

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