廣式蛋黃月餅怎么做？廣式蛋黃月餅商業(yè)配方工藝，廣式蛋黃月餅制作技巧，廣式蛋黃月餅做法：

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配方:中筋面粉200克、面欣酥G2克、美久亭Q0.5克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、豆沙400克、咸蛋黃20個、蛋黃液（1個蛋黃加三分之一水混合）。

工藝:將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油混合，攪拌均勻至完全融合。加入中筋面粉、面欣酥G和美久亭Q，用刮刀按壓至無干粉狀態(tài)，注意不要過度攪拌。將面團用保鮮膜包裹，常溫松弛2小時。咸蛋黃提前用油浸泡一晚，放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將松弛好的面團分成20克每個的小劑子，豆沙餡也分成20克每個。將豆沙餡包裹住咸蛋黃，再將面團包住豆沙蛋黃餡，用虎口方法慢慢收口。將包好的月餅團子放入50克的模具中，模具內(nèi)壁和月餅團子撒些玉米淀粉防粘，壓實成型。將月餅放入預熱至180°C的烤箱中，烤5分鐘后取出，刷上一層薄薄的蛋黃液，再調(diào)至150°C繼續(xù)烤20分鐘，直至月餅表面金黃。烤好后取出，放置回油2-3天，使月餅口感更加柔軟。

注意事項:制作餅皮時，攪拌要均勻但避免過度，以免面團起筋影響口感。咸蛋黃需提前用油浸泡去腥，烤制時間和溫度要適中，避免蛋黃過硬或過干。分割材料時，餅皮和豆沙餡的重量要準確，以保證月餅的成型和口感。包制月餅時，收口要緊密，避免餡料漏出。模具使用前要確保干凈無雜質(zhì)，撒玉米淀粉防粘但不要過多。烘烤時，要先高溫定型再低溫上色，刷蛋黃液要均勻且不要過多，以免影響外觀。

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