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        廣式蛋黃月餅怎么做?廣式蛋黃月餅商業(yè)配方工藝,廣式蛋黃月餅制作技巧,廣式蛋黃月餅做法:

           日期:2019-08-10     瀏覽:855    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉200克、面欣酥G2克、美久亭Q0.5克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、豆沙400克、咸蛋黃20個、蛋黃液(1個蛋黃加三分之一水混合)。


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        配方:中筋面粉200克、面欣酥G2克、美久亭Q0.5克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、花生油50克、枧水4克、豆沙400克、咸蛋黃20個、蛋黃液(1個蛋黃加三分之一水混合)。

        工藝:將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油混合,攪拌均勻至完全融合。加入中筋面粉、面欣酥G美久亭Q,用刮刀按壓至無干粉狀態(tài),注意不要過度攪拌。將面團用保鮮膜包裹,常溫松弛2小時。咸蛋黃提前用油浸泡一晚,放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘,取出晾涼備用。將松弛好的面團分成20克每個的小劑子,豆沙餡也分成20克每個。將豆沙餡包裹住咸蛋黃,再將面團包住豆沙蛋黃餡,用虎口方法慢慢收口。將包好的月餅團子放入50克的模具中,模具內(nèi)壁和月餅團子撒些玉米淀粉防粘,壓實成型。將月餅放入預熱至180°C的烤箱中,烤5分鐘后取出,刷上一層薄薄的蛋黃液,再調(diào)至150°C繼續(xù)烤20分鐘,直至月餅表面金黃。烤好后取出,放置回油2-3天,使月餅口感更加柔軟。

        注意事項:制作餅皮時,攪拌要均勻但避免過度,以免面團起筋影響口感。咸蛋黃需提前用油浸泡去腥,烤制時間和溫度要適中,避免蛋黃過硬或過干。分割材料時,餅皮和豆沙餡的重量要準確,以保證月餅的成型和口感。包制月餅時,收口要緊密,避免餡料漏出。模具使用前要確保干凈無雜質(zhì),撒玉米淀粉防粘但不要過多。烘烤時,要先高溫定型再低溫上色,刷蛋黃液要均勻且不要過多,以免影響外觀。

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