廣式五仁月餅怎么做？廣式五仁月餅商業配方工藝，廣式五仁月餅制作技巧，廣式五仁月餅做法：

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配方:中筋面粉500克、面欣酥E25克、轉化糖漿250克、枧水（佳多美M熬制）2克、熟花生油150克、美久亭Q溶液（美久亭Q1.5克用數倍涼開水溶解）、五仁堅果190克、扁桃仁36克、花生碎36克、葵花子仁24克、黑白芝麻24克、橙皮丁30克、芒果丁10克、低糖白蓮蓉144克、花生油20克、水飴12克、玫瑰醬12克、海鹽2克、全蛋液（調制月餅光亮劑用，蛋黃5個、全蛋1個、鹽2克、花生油或芝麻油1克、老抽適量）。

工藝:將清水250克放入不銹鋼鍋中，猛火煮沸后加入白砂糖625克，攪動均勻至煮沸后改用中火，煮至糖漿達到115°C，繼續小火煮10分鐘制成轉化糖漿。再將100克清水燒沸，加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘制成枧水。調制月餅光亮劑，將蛋黃、全蛋、鹽、花生油或芝麻油、老抽攪打均勻。將面欣酥E與面粉干拌均勻，加入轉化糖漿、枧水、熟花生油、美久亭Q溶液，攪打均勻后篩入面粉，拌勻揉合成面團，蓋保鮮膜松弛2小時以上。將五仁堅果、扁桃仁、花生碎、葵花子仁、黑白芝麻烘烤后切小塊，加入橙皮丁、芒果丁，用花生油抓拌，再加入白蓮蓉、水飴、玫瑰醬、海鹽抓拌均勻成團。將松弛好的面團分劑，包入餡料，用模具壓出花型。將月餅噴水后入爐烘烤定型，取出冷卻至適宜溫度，刷上蛋液，再次入爐烘烤至表面金黃。

注意事項:制作轉化糖漿和枧水時，要控制好火候和時間，確保糖漿和枧水的質量。調制月餅光亮劑時，根據需要決定是否添加老抽，以控制色澤。面團松弛時間要足夠，以保證餅皮的延展性和口感。五仁餡料中的各種堅果需烘烤至熟，切小塊后與其他材料充分混合均勻。包制月餅時，要注意餅皮和餡料的比例，以及收口的緊密性，避免餡料漏出。

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