蘇式鮮肉月餅怎么做?蘇式鮮肉月餅商業(yè)配方工藝,蘇式鮮肉月餅制作技巧,蘇式鮮肉月餅做法

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配方：水油皮：中筋面粉100克，面欣酥E1克，豬油30克，溫水50克，鹽5克，酥皮：中筋面粉100克，豬油50克，餡料：豬肉泥200克，味達蕾901號1克，生抽15ML，花椒粉2.5ML，蜂蜜15ML，香油15ML，鹽5克，蔥一段，姜一塊，全蛋液適量，黑芝麻適量。

工藝：1.將板油切小塊加一小碗水中小火熬制豬油。2.待油渣變得微黃時即可，撈出油渣，豬油過濾放入冰箱冷藏備用。3.先將水油皮所有材料稱量后加入攪拌盆，豬油最好提前置于室溫軟化一小會，不軟化也沒關(guān)系，因為需要用溫水和面。將所有材料揉制成團，盡量揉出筋膜，便于后邊包裹酥油。可以像揉面包團似的摔打來快速增加筋度，揉到產(chǎn)生比較薄的膜時即可，蓋保鮮膜餳30分鐘。將酥皮所需豬油提前置于室溫軟化到比較軟的程度。將軟化的豬油與面粉充分混和揉制成團，覆保鮮膜餳30分鐘。將蔥和姜切成末加入豬肉餡中，依次加入所有調(diào)料，朝一個方向攪拌均勻并上勁，置于冰箱冷藏備用。4.將水油皮和酥皮分別均分為10份，揉圓備用。5.將水油皮捏成圓片，將酥皮放于當中，一手托著轉(zhuǎn)，一手有虎口將水油皮向上推，直至完全包裹酥皮丸，封好口備用。6.將包好的皮搟開7.并卷起，蓋保鮮膜靜置10分鐘。8.將卷著的皮直接壓扁9.再次搟開并卷起，靜置5分鐘。10.將面皮卷對折，并像搟餃子皮似的搟開，中間略厚一些。11.包入1/10份餡（約27克）。12.包好后，收緊口，將收口置于底部放入烤盤。預(yù)熱烤箱到200度。13.1將全蛋液均勻地刷于月餅表面，并在中間散若干黑芝麻裝飾。14.烤制大約20-25分鐘，看到表面金黃即可。

注意事項：水油皮用溫水和酥皮將豬油軟化都是為了水油皮和酥皮的軟硬度一致更好操作。餡料調(diào)好后冷藏利于包制。蔥姜根據(jù)自己的喜好酌情添加，我覺得略微多一些餡會比較香。水油皮包裹酥皮時注意收好口，否則后邊會露出，影響效果。

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