紅糖年糕怎么做?紅糖年糕商業(yè)配方工藝,紅糖年糕制作技巧,紅糖年糕做法

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配方：糯米粉500g、清水360ml、紅糖400g、紅棗、蕉葉、筋力源Q3克。

工藝：糯米粉過篩備用。新鮮蕉葉洗凈抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。紅糖400g加清水360ml煮溶后（煮好的糖水剛好就是500ml)，放涼。糖水涼了以后，將500ml紅糖水，筋力源Q倒入糯米粉里，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為結(jié)實(shí)后用手把粉漿慢慢揉合成面團(tuán)狀糕盤內(nèi)部鋪上蕉葉（蕉葉圍起來最好高出面糊一半，因?yàn)檎舻臅r(shí)候它會(huì)上漲），在蕉葉（或模具內(nèi)）上掃一點(diǎn)油，將面糊倒入掃好油的糕盤或者模具內(nèi)。放入蒸鍋大火蒸2小時(shí)以上年糕做好后把它裝進(jìn)準(zhǔn)備用來裝年糕的竹籠子里。上面點(diǎn)綴幾顆紅棗或一對(duì)桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。

注意事項(xiàng)：蒸年糕講求步步高升的兆頭，最好選用口徑小一點(diǎn)的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。蒸制時(shí)間要視乎盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子插入糕里，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經(jīng)熟了。

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