粑粑糕怎么做?粑粑糕商業(yè)配方工藝,粑粑糕制作技巧,粑粑糕做法

 

配方：雞蛋4個(gè)，糯米粉150克，玉米油20克，白糖50克，牛奶100克、泡多源G2克。

工藝：先稱(chēng)好糯米粉、白糖、玉米油、牛奶、泡多源G。準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的打蛋盆。玉米油和牛奶混合均勻，用單抽稍微攪打幾下。將四個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃直接打入到牛奶液中，再篩入糯米粉，攪拌成細(xì)膩的面糊。蛋清用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡的狀態(tài)，第一次加入三分之一的白糖，繼續(xù)高速攪打，打至細(xì)小密集的泡泡狀第二次加入三分之一的白糖，繼續(xù)攪打至細(xì)膩的泡沫狀加入剩下的白糖。繼續(xù)攪打，提起打蛋器，蛋清出現(xiàn)直立的小三角尖就可以了。將三分之一的蛋清加入到蛋黃糊中，用炒菜的手法拌勻，再倒入三分之一蛋清拌勻，最后反過(guò)來(lái)將拌好的面糊倒入到剩下的蛋清中，拌勻。拌好的面糊從20厘米的高處緩緩倒入模具中，倒八分滿，拿起模具輕振幾下?？鞠漕A(yù)熱150℃，放入烤箱中層，烤30分鐘。

注意事項(xiàng)：打蛋盆要無(wú)水無(wú)油，蛋清打發(fā)到位，蛋糕組織才能蓬松。打發(fā)的蛋清和蛋黃糊翻拌的時(shí)候，一定不要轉(zhuǎn)圈攪拌，想炒菜一樣拌就行。低溫烤不容易開(kāi)裂，烤箱溫度還得根據(jù)個(gè)人烤箱來(lái)調(diào)整。面糊從高處倒入模具，可以消除一些大氣泡，烤出來(lái)的蛋糕組織更均勻細(xì)膩。

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