
配方:雞蛋4個(gè),糯米粉150克,玉米油20克,白糖50克,牛奶100克、泡多源G2克。
工藝:先稱(chēng)好糯米粉、白糖、玉米油、牛奶、泡多源G。準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的打蛋盆。玉米油和牛奶混合均勻,用單抽稍微攪打幾下。將四個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋黃直接打入到牛奶液中,再篩入糯米粉,攪拌成細(xì)膩的面糊。蛋清用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡的狀態(tài),第一次加入三分之一的白糖,繼續(xù)高速攪打,打至細(xì)小密集的泡泡狀第二次加入三分之一的白糖,繼續(xù)攪打至細(xì)膩的泡沫狀加入剩下的白糖。繼續(xù)攪打,提起打蛋器,蛋清出現(xiàn)直立的小三角尖就可以了。將三分之一的蛋清加入到蛋黃糊中,用炒菜的手法拌勻,再倒入三分之一蛋清拌勻,最后反過(guò)來(lái)將拌好的面糊倒入到剩下的蛋清中,拌勻。拌好的面糊從20厘米的高處緩緩倒入模具中,倒八分滿,拿起模具輕振幾下??鞠漕A(yù)熱150℃,放入烤箱中層,烤30分鐘。
注意事項(xiàng):打蛋盆要無(wú)水無(wú)油,蛋清打發(fā)到位,蛋糕組織才能蓬松。打發(fā)的蛋清和蛋黃糊翻拌的時(shí)候,一定不要轉(zhuǎn)圈攪拌,想炒菜一樣拌就行。低溫烤不容易開(kāi)裂,烤箱溫度還得根據(jù)個(gè)人烤箱來(lái)調(diào)整。面糊從高處倒入模具,可以消除一些大氣泡,烤出來(lái)的蛋糕組織更均勻細(xì)膩。
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