全麥軟歐面包怎么做？全麥軟歐面包商業(yè)配方工藝，全麥軟歐面包制作技巧，全麥軟歐面包做法

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配方： 高筋面粉 350克 、全麥面粉 150克 、酵母 6克 、水 300克 、黃油 45克 、鹽 10克 、佳多美Q 2克 、核桃碎

工藝： 1.把高筋面粉、全麥面粉、酵母、 佳多美Q 和水混合，攪拌成團(tuán)以后再加入鹽，揉至面團(tuán)光滑，再加入軟化的黃油，揉至面筋擴(kuò)展階段（展開后能抻出均勻的薄膜）。然后再加入核桃碎和勻。 2.容器上蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)在室溫下發(fā)酵至兩倍大。 3.將面團(tuán)平均分成四份，整型好之后蓋上濕的布，醒發(fā)15分鐘。 4.給面團(tuán)表面噴上點(diǎn)水，烤箱里放一盤熱水增加蒸汽（如果烤箱有蒸汽功能就可以用烤箱本身的蒸汽），40度左右發(fā)酵一小時(shí)二十分鐘，至原來的至少兩倍大。5.給面團(tuán)表面撒上面粉，割出好看的紋路（建議用刀片或者手術(shù)刀，但是建議平時(shí)收藏好，不要給小朋友拿到）。 6.烤箱200度預(yù)熱好，放入烤箱烤30分鐘，至表面金黃出爐。放涼以后刷去浮粉，就可以切片享用了。 

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的全麥粉和高筋面粉，確保面團(tuán)的筋度和口感。

佳多美Q等復(fù)配食品添加劑的使用量要準(zhǔn)確，以改善面包的蓬松度和口感。在攪拌面團(tuán)時(shí)，要注意攪拌的速度和時(shí)間，確保面團(tuán)充分?jǐn)嚢柚凉饣袕椥浴嚢柽^程中要適時(shí)加入黃油等油脂，使面團(tuán)更加柔軟和光滑。發(fā)酵溫度和濕度要適宜，確保面團(tuán)能夠充分發(fā)酵至兩倍大。

發(fā)酵時(shí)間要足夠，但也不能過長，以免面團(tuán)發(fā)酵過度導(dǎo)致口感變差。分割面團(tuán)時(shí)要均勻，確保每個(gè)小劑子的大小一致。整形時(shí)要將面團(tuán)揉成圓形或橢圓形，并適當(dāng)松弛，以便進(jìn)行二次發(fā)酵。

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