日式輕乳酪蛋糕怎么做？日式輕乳酪蛋糕商業(yè)配方工藝，日式輕乳酪蛋糕制作技巧，日式輕乳酪蛋糕做法

 

配方：奶油奶酪：140克，黃油：30克，牛奶：50克，雞蛋：3個(gè)，玉米淀粉：25克，泡多源G：1克，檸檬汁：3克，白糖：30克

配方工藝：融化奶酪和黃油：將奶油奶酪、黃油和牛奶放入料理盆中，隔熱水融化并攪拌至絲滑狀態(tài)。分離雞蛋：將3個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清放入無水無油的碗中冷藏備用。混合蛋黃：將蛋黃加入奶酪糊中，攪拌均勻。篩入粉類：篩入玉米淀粉和泡多源G，混合均勻。攪拌好的奶酪糊再過篩一次，使其更加細(xì)膩。打發(fā)蛋清：取出冷藏的蛋清，滴入檸檬汁，先高速打發(fā)。分三次加入白糖，再調(diào)低速打發(fā)至濕性發(fā)泡。混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均勻。然后將整體倒入剩下的蛋白霜中，用上下翻拌的方法混合均勻。

準(zhǔn)備模具：在6寸模具的底部和四周鋪上油紙，倒入蛋糕糊。烘烤：使用空氣炸鍋，設(shè)置溫度為130℃，烘烤約45分鐘。

注意事項(xiàng)：奶酪糊需要攪拌至絲滑無顆粒，以確保蛋糕口感細(xì)膩。蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡即可，避免過度打發(fā)導(dǎo)致蛋糕開裂，混合面糊時(shí)要采用上下翻拌的方式，避免消泡。烘烤溫度不宜過高，以免蛋糕表面過快上色而內(nèi)部未熟。模具底部和四周鋪上油紙，便于脫模。

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