腸粉怎么做？腸粉商業(yè)配方工藝，腸粉制作技巧，腸粉做法

 

配方：早秈米500克、水1.7-2斤、小麥淀粉55克、筋力源D 2克、額外水55克、腸粉湯汁配方：水5斤、蠔油175克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、生抽175克、老抽25克、鹽45克、雞粉20克、鮮香粉10克、雞骨架250克、姜片32克、蒜蓉32克、小洋蔥75克、花生油250克、豬皮75至125、生粉5至100克

工藝：早秈米清洗干凈，加水浸泡3-5小時(shí)，撈出后加1.7-2斤水磨成米漿。小麥淀粉55克加筋力源D2克干拌均勻，再加55克水調(diào)成糊，靜止浸泡2小時(shí)。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用200克開水沖燙，然后與其他混合糊用高速攪拌器打攪成均勻細(xì)膩米漿，即成腸粉糊。蒸屜擦點(diǎn)油，取100克左右腸粉糊放入蒸屜，打入一個(gè)雞蛋或者放入一些肉沫，攤勻。蒸2-3分鐘即可出屜，使用刮板刮出放入盤中，即為腸粉。雞骨架和豬皮放入清水中，大火燒開后中火熬1至2小時(shí)。花生油加熱至180度，炸小洋蔥、姜片、蒜蓉至黃色。

將炸物和調(diào)料加入湯中，熬5至10分鐘，過濾渣滓。生粉兌水后加入湯中，一邊攪拌一邊燒開，制成腸粉湯汁。

注意事項(xiàng)：米漿的濃度要適中，過稠或過稀都會(huì)影響腸粉的口感。

在制作米漿和淀粉糊時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊。蒸制時(shí)間要控制好，避免腸粉過熟或過生。湯汁熬制時(shí)要保持火候適中，避免糊底或熬制時(shí)間不足。

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