臺灣無骨香雞柳怎么做？臺灣無骨香雞柳商業配方工藝，臺灣無骨香雞柳制作技巧，臺灣無骨香雞柳做法

 

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配方：雞胸肉1000克，泡多源E20克，味達蕾901號4克，雞蛋，面粉，面欣酥F2克，椒鹽，料酒，

工藝：1、雞柳去筋，將雞肉切成條，一切為二，用泡多源E，味達蕾901號、蛋白，生粉，姜汁，椒鹽，雞粉，糖，料酒腌味半小時以上2,面粉里放蛋黃，冰水，椒鹽，攪勻成糊2、雞蛋打入碗內，加入淀粉、面欣酥F、調成糊，放入雞肉條裹勻。3、在鍋中倒入適量的油，油量要能夠沒過雞柳。將油溫加熱至約170°C至180°C（可以用筷子插入油中，如果筷子周圍冒出密集的小泡，說明油溫合適）。將裹好面包糠的雞柳一條一條地放入油鍋中，避免粘連。保持中小火炸制，炸至一面定型后翻面，炸至兩面金黃且雞肉熟透。撈出雞柳，放在廚房紙上吸去多余的油脂。將炸好的雞柳放入盤中，撒上適量的孜然粉、辣椒粉和白芝麻。可以根據個人口味擠上一些番茄醬或甜辣醬。稍微放涼后即可享用外酥里嫩的無骨雞柳。

注意事項：選用新鮮的雞胸肉，確保肉質鮮嫩無異味。根據口味選擇是否添加番茄醬等調料。雞胸肉需切成均勻大小的條狀，便于烹飪和入味。使用腌料（如料酒、鹽、胡椒粉等）腌制雞胸肉，時間不宜過短，以確保肉質更加鮮嫩多汁。炸制時的油溫非常關鍵，過高會導致外焦里生，過低則會使雞肉吸油過多，影響口感。炸制時要適時翻面，確保兩面均勻受熱和上色。

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