椰蓉牛奶卷怎么做？椰蓉牛奶卷商業(yè)配方工藝，椰蓉牛奶卷制作技巧，椰蓉牛奶卷做法

  椰蓉牛奶卷怎么做？椰蓉牛奶卷商業(yè)配方工藝，椰蓉牛奶卷制作技巧，椰蓉牛奶卷做法：

配方：中種面.團高筋面粉210克.耐高糖酵母3克、主面團高筋面粉100克、純牛奶130克、白糖15克、雞蛋1個50g左右、純牛奶30克（牛奶和雞蛋的總重量80g）、白糖45克、鹽粉4克、玉米植物油20克、耐高糖酵母1克.泡多源G型20g/kg(以干面粉計算)。

工藝：1、面包機里依次加入中種面團材料：純牛奶，白糖，高筋面粉、泡多源G型和耐高糖酵母，和面15分鐘。2、和面至起筋狀態(tài)后，用發(fā)酵功能發(fā)酵至面團兩到三倍大。（發(fā)酵時間大概一個小時左右）3、發(fā)酵好的中種面團取出備用。面包機里加入主面團液體材料雞蛋，牛奶（兩者總重量不超過80g）和鹽糖，然后將中種面團用剪刀剪成小塊放進面包機，再依次加入主面團的高粉和酵母。用和面程序攪拌15分鐘再加入玉米植物油繼續(xù)和面至面團能拉出薄膜。4、稍微能拉出薄膜就可以了。5、揉好的面團靜置20分鐘，取出撒一點高粉防止造型時黏連，切開分成八等份。6、取出事先準備的椰蓉餡。7、取一份面團壓扁包入椰蓉餡，搓圓。8、輕輕搟成牛舌狀。再用鋒利的刀片劃切三道口子。9、翻過來兩頭向中間卷起來。10、卷好的樣子。11、卷好后再輕松地翻過來，放到烤盤里。12、烤盤放油紙，卷好的牛奶卷放入烤盤，間隔一下距離，留點空間方便二次發(fā)酵膨脹。13、整型好了后放入烤箱，底下放一盤38度左右的熱水，二次發(fā)酵一個小時。（期間換一次熱水繼續(xù)發(fā)酵夠一個小時左右）發(fā)酵好的牛奶卷體積會膨脹到兩倍大以上。14、二次發(fā)酵好的牛奶卷有點破皮，不影響味道。15、放入烤箱170度烤5分鐘拿出來刷蛋黃液，繼續(xù)170度烤20分鐘。注意觀察上色效果，中途蓋上錫紙防止表面變焦。（烤箱溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)整）新鮮出爐。沏上一壺清茶，品一個椰蓉卷。慢慢地咀嚼，輕輕地回味，椰子的濃香和甘甜夾雜著面包的牛奶香氣，別有一番非比尋常的滋味。
注意事項：制作椰蓉餡時，黃油需要提前室溫軟化，以便與其他材料充分混合。如果黃油過硬，攪拌時容易油水分離。在制作椰蓉餡時，椰蓉和奶粉應(yīng)混合均勻，使每一粒椰蓉都能被油脂包裹。這樣烤出來的椰蓉餡才不會干巴巴，口感更加濕潤。制作面團時，高筋面粉和低筋面粉的比例要適當。一般來說，高筋面粉與低筋面粉的比例為5:1或4:1，可以使面團既有嚼勁又不失松軟。面團揉制時要充分，直到能拉出薄膜。特別是加入黃油后，需要采用邊揉邊摔打的方式，使黃油與面團充分融合。如果面團粘手，不要隨意加面粉，可以抹點植物油來解決。

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