粉色瑞士卷怎么做？粉色瑞士卷商業(yè)配方工藝，粉色瑞士卷制作技巧，粉色瑞士卷做法

粉色瑞士卷怎么做？粉色瑞士卷商業(yè)配方工藝，粉色瑞士卷制作技巧，粉色瑞士卷做法：

配方：牛奶50克，色拉油50克，低筋面粉50克，泡多源G型2克，雞蛋5個，紅絲絨液若干滴，白砂糖（打蛋白霜用）30克，夾心：淡奶油350克，白砂糖（打奶油用）30克

工藝1、色拉油加入到牛奶攪打到乳化狀態(tài)，2、篩入低筋面和泡多源G用手持打蛋器攪拌均勻，3、Z字型手法拌到無干粉即可，4、分好蛋黃蛋清，蛋黃放入面糊里，5、依舊用Z字型手法將蛋黃和面糊攪拌成細膩的蛋黃糊，6、烤箱開始預(yù)熱160度。分三次加入白砂糖，打發(fā)蛋白到大彎鉤狀。7、取1/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，8、倒回打蛋盆內(nèi)，9、滴入紅絲絨液若干，我大概加了10滴左右,翻拌均勻。10、倒入鋪了油布的烤盤，送入烤箱160度烤25分鐘。11、蛋糕片烘烤的時候我們來打發(fā)淡奶油。白砂糖加入淡奶油中，先低速將白砂糖和奶油打勻，轉(zhuǎn)高速，打到有紋路出現(xiàn)轉(zhuǎn)回中速，再逐步退到低速防止奶油打過。圖中打的全發(fā)，做蛋糕卷打硬一點不塌。12、蛋糕片烤好出爐連烤盤一起蒸出熱氣，拖到晾網(wǎng)上，過幾分鐘溫度降下來后鋪上硅油紙翻面，揭下油布，毛巾面很不錯，但是中間烤的有點上色了，沒有周邊嫩。下回烤淡色卷下管降低個5度試試，13、今天做的毛巾卷，所以正面朝上，將淡奶油均勻抹好，近身1/3處堆一條奶油山脈，用掉大約250克的奶油，看下側(cè)面圖。留下的100克奶油裝入裱花袋，用來裝飾蛋糕卷的頂部。14、卷的時候如上圖方向擺放，15、提起靠近身體這端的油紙將蛋糕片往前（遠身端）折疊，如果整個蛋糕片往前滑，可以用左手擋住遠身端的蛋糕片，右手單獨提起油紙中間操作。16、看下側(cè)面，折起的部分正好包裹住奶油山脈。17、用油紙卷上搟面杖，慢慢卷，蛋糕片也會被帶著往前走，這樣就逐步卷起來了，18、看下圖片，卷的差不多了，19、看側(cè)面示意圖，20、放大，利用的是反作用力。21、搟面杖卷到桌面了，左手按住油紙的另一頭，右手拿在搟面杖中間，向身體方向收緊蛋糕卷。22、看下側(cè)面。23、提起搟面杖是這樣的。24、把搟面杖放回去，抵住蛋糕定型，放入冰箱冷藏1小時。25、取出后拿掉搟面杖，打開油紙準(zhǔn)備裝飾。26切掉兩頭，頂面裱上奶油點綴上，你可以在裱花袋里裝個圣安娜花嘴，擠出緞帶款奶油。也可以發(fā)揮想象，只要自己喜歡的花型都可以噠。

注意事項：制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松。故要選用新鮮雞蛋，且在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

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