蔥香招牌肘卷餅怎么做？蔥香招牌肘卷餅商業(yè)配方工藝，蔥香招牌肘卷餅制作技巧，蔥香招牌肘卷餅做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：10克，溫水：300克，白糖：5克，酵母：5克，鹽：3克，油酥，蔥花，肘子肉，醬料

配方工藝：準備材料：將面粉、泡多源A干拌均勻，白糖、酵母、鹽溶解在溫水中。和面：將溶解好的溫水慢慢倒入面粉中，攪拌成面絮，然后揉成光滑的面團。醒發(fā)：將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大。制作油酥：在空碗中放入少量面粉和鹽，倒入食用油，攪拌成糊狀，做成油酥備用。搟餅：面團醒發(fā)好后，分成若干小份，每份搟成圓形薄片，抹上油酥，撒上蔥花。卷餅：從圓餅的一邊開始卷起，卷成長條后，再從一端開始盤起，盤成圓柱狀，用手輕輕壓扁，再用搟面杖搟成薄餅。烙餅：電餅鐺或平底鍋預熱，刷上少許油，將搟好的餅放入，烙至兩面金黃熟透。卷肘子肉：將烙好的餅鋪平，放上切好的肘子肉，刷上醬料，卷起即可。

注意事項：和面時水要慢慢加，避免面團過濕或過干。醒發(fā)時間要足夠，確保面團充分發(fā)酵。油酥的稀稠度要適中，過稀不易涂抹，過稠則影響口感。烙餅時火候要適中，避免餅焦糊或不熟?？梢杂弥行』鹇?，時常翻面。肘子肉要提前煮熟或鹵制好，切片時要薄厚均勻，以便更好地卷在餅里。醬料可以根據個人口味選擇，甜面醬、辣醬等均可，也可以自制醬料。

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