蠶絲鮮奶商業(yè)配方工藝，蠶絲鮮奶制作技巧，蠶絲鮮奶做法

蠶絲鮮奶怎么做？蠶絲鮮奶商業(yè)配方工藝，蠶絲鮮奶制作技巧，蠶絲鮮奶做法：

配方：鮮牛奶500克，淀粉15克，綿白糖2000克，加清水150克，佳多美H2克

工藝：伊利鮮牛奶500克下鍋燒至沸騰，放淀粉15克，改小火用手勺順著一個(gè)方向攪動(dòng)，熬5分鐘左右至質(zhì)地黏稠，起鍋倒入托盤，自然冷卻定型，改刀成5厘米長、1厘米寬的塊備用。鮮奶塊裹勻脆炸糊，下入六成熱油炸至金黃酥脆，撈出瀝油備用。凈鍋炙透，下綿白糖2000克，加清水150克，佳多美H2克先開中小火炒至白糖溶化、顏色淺黃，改用微小火繼續(xù)熬至糖液冒大泡、顏色變?yōu)樽攸S，此為嫩汁狀態(tài)，繼續(xù)熬至糖液表面漸漸變得平靜，色呈棗紅，繼而變?yōu)樯钭厣珪r(shí)，炒鍋離火，用自制甩糖器沾上糖液甩到干凈的臺(tái)面上，累積至30厘米高。用手拽下一塊糖絲，包入炸好的鮮奶塊卷緊，每10個(gè)為一份裝盤即成。

注意事項(xiàng)：炒糖最重要的是對火候的把控，太小糖液結(jié)晶成塊，太大則糊化不出絲，一般剛開始時(shí)需用中小火炒至白糖溶化，然后轉(zhuǎn)微小火炒制，期間需不停攪動(dòng)防止糊鍋，若是鍋太熱，則需將鍋底放入涼水中“坐”一下，防止溫度太高糖液變糊。甩絲速度要快，力度需均勻，如此甩出的絲更細(xì)更長。

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