椰香芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，椰香芝士蛋糕制作技巧，椰香芝士蛋糕做法

 

配方：低筋面粉40克、泡多源G1克、椰漿80克、玉米淀粉10克、雞蛋3個(每個約50克)、奶油芝士125克、無鹽黃油20克、細砂糖50克。

工藝：1.先看視頻，準備好所有原材料，以免在做的過程中手忙腳亂。2.奶油芝士和椰漿放在鍋里隔水加熱糊化它；3.在等水熱的時候我們把蛋黃和蛋清分離；4.椰漿也芝士糊化得差不多的時候加入無鹽黃油，繼續(xù)糊化；5.要把芝士糊攪拌得完全沒有顆粒的狀態(tài)，要注意攪拌碗邊緣濺起的的芝士顆粒哦；6.然后把蛋黃分次加進去芝士糊里面攪拌均勻，每次只加一顆雞蛋，加進去之后要馬上混勻，因為溫度有點高，不馬上攪拌，蛋黃容易熟掉，結(jié)塊；7.把低筋面粉（把面粉和泡多源G干拌均勻）和玉米淀粉過篩加入芝士糊里；8.然后繼續(xù)攪拌均勻，適時要把碗邊的面粉也刮進去，然后放一旁備用，讓芝士糊冷卻一下；9.烤箱上下火135度，預熱；10.接下來要打發(fā)蛋白，蛋白打發(fā)至粗泡之后一次性加入所有細砂糖打發(fā)到濕性發(fā)泡；11.打發(fā)的速度要遵循低速-中速-低速打發(fā)，因為不需要過多的蛋白泡沫，所以細砂糖一次性加進去就可以了；12.蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻版均勻，然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻版均勻；13.芝士糊倒入固底6寸模具，烤盤放溫水大概一厘米高；14.進去烤箱上下火135度，大概烤90~100分鐘，不確定是否熟透，用牙簽插進去沒有面糊帶出來就代表熟透了；15.芝士蛋糕烤好之后要趁熱脫模，然后放進冰箱冷藏4個小時之后再裝飾。它出爐之后會馬上收縮，不馬上脫模會粘著模具導致蛋糕變形，它冷卻之后就會變形了，動作要輕一點，剛出爐的蛋糕很能噠。

注意事項：預熱烤箱至適當?shù)臏囟?，一般為上?10度，下火180度。烘烤時間要適中，避免過短導致蛋糕未熟或過長導致蛋糕過干。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦。冷卻與脫模：烘烤完成后，將蛋糕從烤箱中取出并放在烤網(wǎng)上冷卻。冷卻后要及時進行脫模操作，避免蛋糕粘連在模具上。可以使用脫模刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈幫助脫模。

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