烤藍(lán)莓重芝士蛋糕（6寸配方）商業(yè)配方工藝，烤藍(lán)莓重芝士蛋糕（6寸配方）制作技巧，烤藍(lán)莓重芝士蛋糕（6寸配方）做法

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配方：奶油芝士300克、細(xì)砂糖65克、無鹽黃油60克、香草精3克、淡奶油 35克、雞蛋90克（約2個(gè)）、麥維他消化餅65克、泡多源G1克、無鹽黃油30克、新鮮藍(lán)莓250克、檸檬汁15克、細(xì)砂糖100克。

工藝：1.我們先來做餅干底的部分。首先燒開一鍋熱水然后關(guān)火，把無鹽黃油放進(jìn)去里面隔水加熱融化成液體；2.消化餅干用料理機(jī)打成粉末，沒有料理機(jī)的朋友可以參考草莓慕斯中餅干底的做法，用保鮮袋和搟面杖把餅干搟成粉末（把泡多源G和餅干粉末干拌均勻）；3.把融化成液體的無鹽黃油倒入餅干碎里面混合均勻，確保所有餅干碎都有吸收到黃油；4.準(zhǔn)備一個(gè)6英寸的圓形活底蛋糕模；5.把餅干碎倒入模具里面鋪勻，再用刮刀壓平壓緊壓實(shí)，然后放入冰箱里面冷藏定型；6.接著我們來做重芝士蛋糕的部分。把重芝士蛋糕中的無鹽黃油放入熱水里面隔水融化成液體；7.奶油芝士提前室溫軟化好，然后我們用打蛋器把它們先攪打順滑，攪打的時(shí)候根據(jù)芝士的軟硬度，多少會(huì)有一點(diǎn)飛濺的，我們要把飛濺到盆壁不均勻的那些芝士刮進(jìn)去，確保整體芝士糊是一個(gè)順滑狀態(tài)；8.然后細(xì)砂糖分三次加入芝士糊里面攪打，分三次是為了把芝士糊稍微打發(fā)一下，同時(shí)讓細(xì)砂糖更容易的融化，不要打太發(fā)，否則后續(xù)會(huì)產(chǎn)生很多氣泡以及烘烤的時(shí)候膨脹過度，細(xì)砂糖全部加進(jìn)去之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)奶油芝士軟了很多，這就表示細(xì)砂糖融化得差不多了，如果還看得見一點(diǎn)點(diǎn)，沒關(guān)系，后續(xù)加入其它材料攪拌的時(shí)候它自然會(huì)融化了；9.接下來我們要先把烤箱上下火150度預(yù)熱，預(yù)熱時(shí)間最少10分鐘；10.雞蛋我們要敲出來打散，雞蛋我們要用常溫的雞蛋，冷凍的雞蛋跟芝士混合容易油水分離；11.先把一般的雞蛋液加入芝士糊里面混合均勻，每次混勻之后要用刮刀刮起邊緣不均勻的混勻后再加入剩余的雞蛋液；12.第一次蛋液混勻之后再加入第二次的蛋液繼續(xù)混勻，同樣的混勻到看不見蛋液之后還是要用刮刀把邊緣不均勻的芝士糊混進(jìn)去拌勻；13.接下來的步驟，不需要電動(dòng)打蛋器了，全部換刮刀操作，因?yàn)橹ナ亢絹碓较×耍么虻捌鳎瑫?huì)把很多大泡泡打進(jìn)去，烘烤的時(shí)候就會(huì)過度膨脹以及蛋糕里面有氣孔。把融化成液體的無鹽黃油全部加入芝士糊中用刮刀畫圈圈拌勻；14.然后加入淡奶油和香草精，通用的用刮刀畫圈圈拌勻，香草精重量比較少，我們可以用量勺或者隨便到一點(diǎn)，調(diào)味用的，廚房稱最好買精算到0.1的廚房稱，這樣就可以稱量了；15.重芝士蛋糕糊就做好嘍，我們要把剛才裝有餅干底的模具拿出來，然后把芝士糊倒進(jìn)去，如果發(fā)現(xiàn)表面有大泡泡的，可以用牙簽戳掉。【ps：最終的芝士糊是比較稀的，但紋路還是會(huì)有，大概在幾秒后會(huì)消失，如果最后做出來的芝士糊太稀，問題也不大，只要制作步驟和配方?jīng)]有錯(cuò)，蛋糕的味道是不變的，這跟不同牌子的芝士有關(guān)，Tinrry用卡夫和kiri做出來的重芝士蛋糕最終的芝士糊濃稠度都是不一樣的，kiri就會(huì)比較稀，但出來的奶香味更濃郁】；16.然后把它送入烤箱上下火150度，中層，烘烤50分鐘左右，直到全部變成金黃色就可以出爐了。【ps：芝士蛋糕多少會(huì)有點(diǎn)裂開，沒有問題的，冷卻了之后，裂口會(huì)收縮，不太嚴(yán)重的是看不出來的，如果不喜歡裂紋，可以用水浴法和降低溫度140度延長時(shí)間烘烤，水浴法需要換成固底模或者是烤盤防水蛋糕放烤網(wǎng)上，整體往下移一層】；17.蛋糕烤好之后我們要室溫放凉，然后放入冰箱最少冷藏一個(gè)小時(shí)之后才可以拿出來脫模，否則現(xiàn)在它是很軟很嫩的，無法脫模；18.接下來我們來做藍(lán)莓果醬。做果醬首先要準(zhǔn)備一個(gè)厚底的奶鍋，否則果醬糖含量高，容易煮焦，雙面打嘴的最好，這樣方便左右手都可以操作；19.然后把藍(lán)莓和檸檬汁以及一般的細(xì)砂糖倒入奶鍋中混勻一下，讓每顆藍(lán)莓都裹上一點(diǎn)砂糖；20.接著開大火，把藍(lán)莓煮沸，期間不斷的要用刮刀拌勻，直到藍(lán)莓滲出許多藍(lán)莓果汁，細(xì)砂糖融化，那些藍(lán)莓過的顆粒不要用刮刀去壓，這樣的果醬更有口感；21.然后再把剩余的細(xì)砂糖倒進(jìn)去拌勻，然后馬上轉(zhuǎn)最小火，不斷用刮刀拌勻至藍(lán)莓果醬變濃稠，細(xì)砂糖的用量根據(jù)藍(lán)莓的酸甜度來調(diào)節(jié)，可以增減的，細(xì)砂糖全部融化之后可以先嘗一下味道，如果有點(diǎn)甜味就ok了，因?yàn)楹罄m(xù)繼續(xù)煮果醬會(huì)濃縮，變得更甜一些；22.表面浮起的澀汁要用勺子濾去，這會(huì)影響果醬的品質(zhì)的；23.這個(gè)分量的果醬小火大概煮5分鐘左右就會(huì)變濃稠了，不過每家爐具的火大小不一，大家還要學(xué)會(huì)看狀態(tài)，直到藍(lán)莓果醬可以掛在刮刀上就表示藍(lán)莓果醬做好了；24.把做好的果醬倒入一個(gè)干凈的碗里面冷卻，想要長時(shí)間保存果醬，可以參考我的菜譜中《草莓果醬》的保存方法；25.重芝士蛋糕冷藏完之后我們脫模把它移到碟子上，小心不要把餅干底鏟碎了；26.藍(lán)莓果醬完全冷卻之后會(huì)結(jié)塊，我們需要用勺子把它混勻一下，這樣才可以鋪在重芝士蛋糕上。

注意事項(xiàng)：預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋话銥樯匣?20度，下火0度。烘烤時(shí)間要適中，避免過短導(dǎo)致蛋糕未熟或過長導(dǎo)致蛋糕過干。冷卻與脫模：烘烤完成后，將蛋糕從烤箱中取出并放在烤網(wǎng)上冷卻。冷卻后要及時(shí)進(jìn)行脫模操作，避免蛋糕粘連在模具上。

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