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巧克力蛋糕商業(yè)配方工藝,巧克力蛋糕制作技巧,巧克力蛋糕做法

   日期:2021-08-06     瀏覽:272    評論:0    
核心提示:配方:低筋面粉75克、泡多源G1.5克、細砂糖5克、鹽2克、核桃仁40克、雞蛋2只(約100克)、可可粉25克、無鹽黃油120克、杏仁40克、黑巧克力120克、杏仁碎適量、杏仁9顆。
 
 
 巧克力蛋糕怎么做?巧克力蛋糕商業(yè)配方工藝,巧克力蛋糕制作技巧,巧克力蛋糕做法:

配方:低筋面粉75克、泡多源G1.5克、細砂糖5克、鹽2克、核桃仁40克、雞蛋2只(約100克)、可可粉25克、無鹽黃油120克、杏仁40克、黑巧克力120克、杏仁碎適量、杏仁9顆。

工藝:1.我們在做之前把烤箱上下火180度,預(yù)熱,因為步驟比較少,所以我們需要提前預(yù)熱;2.然后把水燒開,水燒開之后關(guān)火,黃油放碗里隔水融化;3.杏仁和核桃裝入保鮮袋中用搟面杖敲碎,不要敲得太碎,散開就可以了;4.把低筋面粉,泡多源G和可可粉混合過篩備用;5.黃油融化成液體了,然后把巧克力放進去剛才的熱水里繼續(xù)隔水融化,巧克力融化切記要用干凈無水的器皿,因為巧克力不溶于水,遇水時會產(chǎn)生劇烈變質(zhì),失去細致滑順的口感、導(dǎo)致油水分離結(jié)塊的;6.巧克力融化期間,把細砂糖和鹽加進去黃油充分混合均勻;你會看見黃油從液體慢慢的變成啫喱狀,一定要混合成這樣的程度,因為混合到這樣,細砂糖也融化得差不多了,因為黃油是熱的嘛。7.混合均勻之后再把雞蛋加入黃油中混合均勻,就一直畫圈圈就可以了,一定要混合均勻。8.然后把融化好的巧克力加入到黃油里面混合均勻,布朗尼好不好吃,就看你的巧克力的品質(zhì)了,黃油中的糖建議不要減少了,所以如果你覺得太甜,可以選用可可含量更好的巧克力來降低甜度,可可含量越高的巧克力越貴,但也越苦,我這個是55%可可含量的法芙娜巧克力,它的甜度跟普通牌子的苦甜巧克力甜度差不多,所以大家也可以用普通的苦甜巧克力來制作。9.把剛才已經(jīng)過篩過的低筋面粉和可可粉倒入布朗尼面糊里,繼續(xù)用手動打蛋器混合均勻,布朗尼幾乎不會失敗,但不代表它不會失敗。失敗的布朗尼是松散的,制作唯一個要求,這也是重點,那就是每樣材料加進去之后都必須用打蛋器充分混勻,材料如果沒混勻,入模具之后你會看見邊緣溢出一層黃油,烘烤的時候,蛋糕表面會冒油泡,這樣的蛋糕肯定不會好吃啦。10.這個蛋糕不存在消泡這一說,所以你可以一直用手動打蛋器畫圈圈拌勻,低筋面粉和可可粉都全部混勻到看不見干粉了。11.接著要把敲碎的杏仁和核桃倒入布朗尼面糊中用刮刀混合均勻,打蛋器用不著了,用刮刀拌勻。12.模具鋪上油紙(視頻有教如何剪油紙)。13.把布朗尼面糊倒入模具中鋪平。14.然后放上整顆的杏仁和杏仁碎,面糊就做好了。15.接著就是送入烤箱180度烘烤25~30分鐘。16.出爐之后稍微冷卻就可以馬上食用嘍。

注意事項:預(yù)熱烤箱至底火155°C,面火170°C。將混合好的面糊送入烤爐,烘烤時間約為35分鐘,具體時間根據(jù)蛋糕胚的大小尺寸調(diào)整。烘烤時要控制好烤箱的溫度和時間,避免蛋糕烤焦或未熟。出爐與晾涼:出爐后輕震倒扣在網(wǎng)架上晾涼,以防止蛋糕塌陷或變形。

 

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