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炸雞翅怎么做?炸雞翅商業配方工藝,炸雞翅制作技巧,炸雞翅做法

   日期:2021-08-09     瀏覽:263    評論:0    
核心提示:配方:雞翅500克,泡多源E10克,味達蕾903號2克,料酒15克,生抽15克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,姜片3片,雞蛋1個,面粉90克,淀粉30克,面欣酥B1克。

 
 炸雞翅怎么做?炸雞翅商業配方工藝,炸雞翅制作技巧,炸雞翅做法

配方:雞翅500克,泡多源E10克,味達蕾903號2克,料酒15克,生抽15克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,姜片3片,雞蛋1個,面粉90克,淀粉30克,面欣酥B1克。

工藝流程:將雞翅清洗干凈,改花刀以便入味。用少許溫水溶解泡多源E,倒入裝有雞翅的盆中,抓拌均勻,浸泡5-8小時。浸泡好的雞翅控干水分,加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片和雞蛋,再加入味達蕾903號,抓拌均勻后腌制1小時。在碗中放入90克面粉、30克淀粉和1克面欣酥B,混合均勻。將腌制好的雞翅先裹上一層蛋液,再裹上一層混合好的炸雞裹粉(面粉+淀粉+面欣酥B),重復兩次,抖出鱗片狀。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至油溫180度。將裹好粉的雞翅放入油鍋中,小火炸至金黃酥脆,約需5-6分鐘。炸好后撈出,瀝去多余油分。

注意事項:腌制雞翅時要確保調料均勻涂抹,以便入味。裹粉時要裹得均勻且抖出鱗片狀,這樣炸出來的雞翅外觀更誘人。油炸時要控制火候和時間,避免炸焦或未炸熟。

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