奧爾良烤翅怎么做?奧爾良烤翅商業配方工藝,奧爾良烤翅制作技巧,奧爾良烤翅做法

 

配方：雞翅根500克，泡多源E8克，味達蕾903號2克，姜片10克，料酒10克，蠔油10克，老抽5克，奧爾良腌料50克。

工藝流程：將泡多源E用少許溫水溶解，攪拌至完全溶解。把溶解好泡多源E溶液依次倒入雞翅根中，抓拌均勻，讓每個雞翅根都裹上溶液。接著加入味達蕾903號溶液，增加鮮味兒，再次抓拌均勻。腌制4小時，讓雞翅根充分吸收調料的味道。腌制4小時后，然后加入姜片、料酒、蠔油、老抽和奧爾良腌料，再次抓拌均勻，這個過程可以幫助雞翅根更好地吸收調料，增加口感和風味，繼續腌制40分鐘。將腌制好的雞翅根擺入盤子中，然后放入速凍庫零下38°速凍，速凍40-50分鐘后移入零下18°冷藏庫，正常冷藏保存。使用時，將速凍好的奧爾良雞翅根常溫解凍30分鐘，然后將雞翅根擺入烤架上。烤箱提前上下火180°預熱，放入烤箱中烤40分鐘，烤制雞翅根兩面金黃即可出鍋。

注意事項：腌制時間要足夠，確保雞翅根充分吸收調料的味道，但也不要過長，以免雞翅根變質。速凍時要確保雞翅根完全冷凍，解凍時要完全解凍，以免影響烤制效果。烤制時要控制好溫度和時間，根據烤箱的實際情況適當調整，以免烤焦或烤不熟。

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