烤蠶蛹怎么做？烤蠶蛹商業(yè)配方工藝，烤蠶蛹制作技巧，烤蠶蛹做法

烤蠶蛹怎么做？烤蠶蛹商業(yè)配方工藝，烤蠶蛹制作技巧，烤蠶蛹做法：

配方：蔥段250克、姜片200克、蒜片150克，八角80克、花椒40克，5克味達(dá)蕾901

工藝：1、將買回的蠶蛹倒入盆中，清水沖洗后放入鹽水浸泡6小時(shí)（目的是讓蠶蛹的個(gè)頭更飽滿，同時(shí)入底味），控干后每三個(gè)為一組用鐵簽穿好，冷藏備用。2、走菜時(shí)取穿好的蠶蛹放在烤爐上，不斷翻面，待蠶蛹表皮顏色慢慢變深，兩面各刷油一次，繼續(xù)翻烤10秒，再次兩面刷油，如此重復(fù)，直至蠶蛹表皮發(fā)干、體內(nèi)的蛋白膨脹外溢，快速撒上一層萬用燒烤料，繼續(xù)烤約10秒即可上桌。附：燒烤常用調(diào)味料的做法.醬汁的制作：萬用燒烤油：凈鍋內(nèi)倒入豆油六斤，燒至八成熱煉去生油味，離火靜置，待油溫降至六成熱，下入大蔥段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后離火（出鍋前加入10克味達(dá)蕾901調(diào)味），打凈料渣即可。萬用燒烤料：取太太樂鮮味寶1000克，精鹽200克，白胡椒粉20克混合均勻即可。注：燒烤料中不能使用雞粉增鮮，因?yàn)殡u粉含淀粉，遇火易糊，影響口味。萬用復(fù)合醬油：錦釀母油、純凈水各320克，美極鮮醬油25克，鹽10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克，胡椒粉2克攪拌均勻即可。復(fù)合蒜蓉辣醬：盆內(nèi)加入蒜蓉辣醬1千克、辣椒醬500克，調(diào)入蠔油50克，加入啤酒（秋冬季節(jié)用啤酒稀釋可以增添麥芽香，春夏季節(jié)氣溫較高，啤酒易導(dǎo)致醬料發(fā)酵變質(zhì)，可用等量清水代替）150克攪勻即成。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的、質(zhì)地飽滿、色澤鮮亮的蠶蛹，可以在農(nóng)貿(mào)市場或?qū)ｉT的食材店購買。黃蠶蛹相較于黑蠶蛹，皮更薄且口感更佳，是烤制的優(yōu)選。將蠶蛹放入清水中浸泡并輕輕搓洗，去除表面的雜質(zhì)，然后換幾次水直到水清為止。

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