烤羊鞭怎么做？烤羊鞭商業(yè)配方工藝，烤羊鞭制作技巧，烤羊鞭做法

烤羊鞭怎么做？烤羊鞭商業(yè)配方工藝，烤羊鞭制作技巧，烤羊鞭做法：

配方：八角30克、花椒15克，蔥段、姜片各100克，東北大醬50克，10克味達(dá)蕾901

工藝：1、羊鞭5斤用食用堿反復(fù)搓勻洗凈，放入鍋中，倒清水沒(méi)過(guò)，加蔥段、姜片、白酒燒開(kāi)，煮約10分鐘，取出用溫水洗凈待用。2、鍋下色拉油200克燒熱，下入八角30克、花椒15克炸香，下入蔥段、姜片各100克炒香，調(diào)入東北大醬50克煸香，沖入清水5斤，調(diào)入東古一品鮮醬油50克燒開(kāi)，下入羊鞭大火燒開(kāi)，倒入高壓鍋，上汽后壓5分鐘至熟透離火，放汽后撈出晾涼，剪成4厘米長(zhǎng)的段，用細(xì)鐵簽每三段一組穿起待用。取穿好的羊鞭上烤爐，烤至表皮熱透后刷上一層燒烤油，待羊鞭熱透，撒上萬(wàn)用燒烤料，至其中的鹽、味精化開(kāi)后再撒上一層辣椒面、孜然面，繼續(xù)烤約15秒即可上桌。燒烤常用調(diào)味料的做法：醬汁的制作：萬(wàn)用燒烤油：凈鍋內(nèi)倒入豆油六斤，燒至八成熱煉去生油味，離火靜置，待油溫降至六成熱，下入大蔥段250克、姜片200克、蒜片150克，上小火浸炸出香，投入八角80克、花椒40克，待花椒香味溢出后離火（出鍋前加入10克味達(dá)蕾901調(diào)味），打凈料渣即可。萬(wàn)用燒烤料：取太太樂(lè)鮮味寶1000克，精鹽200克，白胡椒粉20克混合均勻即可。萬(wàn)用復(fù)合醬油：錦釀母油、純凈水各320克，美極鮮醬油25克，鹽10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克，胡椒粉2克攪拌均勻即可。復(fù)合蒜蓉辣醬：盆內(nèi)加入蒜蓉辣醬1千克、辣椒醬500克，調(diào)入蠔油50克，加入啤酒（秋冬季節(jié)用啤酒稀釋可以增添麥芽香，春夏季節(jié)氣溫較高，啤酒易導(dǎo)致醬料發(fā)酵變質(zhì)，可用等量清水代替）150克攪勻即成。

注意事項(xiàng)：燒烤料中不能使用雞粉增鮮，因?yàn)殡u粉含淀粉，遇火易糊，影響口味。

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