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配方:500克中筋面粉,筋力源G型2克,100克食用油,放入小蔥段50克、洋蔥絲30克,生抽20克、老抽5克、白糖5克、味達蕾901號1克、蔥油30克。
工藝流程:稱取500克中筋面粉,加入筋力源G2克,與面粉干拌均勻,溫水250克,加入鹽3克攪拌溶解,分次倒入面粉中,揉成光滑面團,覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。將面團搟成薄片,切成細面條(或直接使用市售鮮面條)。鍋中加水燒開,下入面條,煮至九分熟(約3分鐘),撈出過涼水,控干水分后加入10克食用油拌勻,防止粘連。鍋中加入100克食用油,放入小蔥段50克、洋蔥絲30克,小火慢炸至金黃酥脆,撈出蔥渣,留蔥油備用。取小碗,加入生抽20克、老抽5克、白糖5克、味達蕾901號1克、蔥油30克,攪拌均勻制成醬汁。榨菜絲50克用清水沖洗去部分鹽分,攥干水分;熟白芝麻3克、香蔥末5克備用。
將煮好的面條放入碗中,倒入調好的醬汁,撒上榨菜絲、白芝麻、香蔥末,充分拌勻即可。
注意事項:煮面時間需精準控制,九分熟可保持面條爽滑不軟爛。
過涼水后需徹底控干水分,防止醬汁稀釋。炸蔥時需全程小火,避免蔥段焦糊產生苦味。榨菜絲需沖洗去部分鹽分,防止拌面過咸。
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