酵母饅頭二次發(fā)酵法怎么做?酵母饅頭二次發(fā)酵法商業(yè)配方工藝,酵母饅頭二次發(fā)酵法制作技巧,酵母饅頭二次發(fā)酵法做法。

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，溫水約250毫升，干酵母5克，糖20克，鹽3克。

工藝：將中筋面粉、泡多源A,糖、鹽混合均勻。將干酵母加入少量溫水（約35℃）中，靜置5分鐘至酵母溶解并起泡沫。將酵母水倒入面粉混合物中，再加入剩余的溫水，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)至體積膨脹至原來(lái)的2倍大，一般需要1-2小時(shí)。醒發(fā)好的面團(tuán)取出后，用手輕輕拍打排氣。將面團(tuán)分割成若干小劑子，每個(gè)小劑子約50-60克。將每個(gè)小劑子揉成圓形饅頭形狀，或根據(jù)需要整形為其他形狀。將整形好的饅頭放入蒸籠中，蓋上蓋子，進(jìn)行二次醒發(fā)。二次醒發(fā)時(shí)間一般為15-30分鐘，使饅頭更加松軟，體積略有膨脹。將蒸籠放入蒸鍋中，大火蒸制15-20分鐘。蒸制完成后，關(guān)火等待5分鐘后再打開鍋蓋，避免饅頭突然遇冷回縮。

注意事項(xiàng)：酵母水的水溫要適中，避免過(guò)熱殺死酵母或過(guò)低影響發(fā)酵速度。揉面要充分，使面團(tuán)內(nèi)部組織細(xì)膩，有利于發(fā)酵和成品口感。醒發(fā)時(shí)要保持溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，避免面團(tuán)表面干燥或醒發(fā)不足。二次醒發(fā)是饅頭松軟的關(guān)鍵步驟，不可省略。醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整。

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