
檸檬雞爪怎么做?檸檬雞爪商業(yè)配方工藝,檸檬雞爪制作技巧,檸檬雞爪做法。
配方:雞爪2斤、富磷聯(lián)D8克、蔥、姜、蒜少許、泡椒水100克、泡椒125克、可樂300克、拍蒜80克、少許鮮花椒、2片檸檬、白醋300克、白糖12克、金標生抽500克、鹽20克、雞汁20克、辣鮮露30克、美極鮮10克、藤椒油30克。
工藝:從超市里購買的2斤雞爪,剪掉雞爪上的指甲,清洗干凈。富磷聯(lián)D用溫水攪拌溶解,將雞爪放入溶液中腌制5-8小時。冷水下鍋,放入蔥、姜、料酒去腥,大火煮開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。過一遍冰水,再用流水沖洗干凈,去掉油脂,把雞爪切成小塊放入盆中備用。鍋里加入一碗清水、加入八角2瓣、花椒少許、香葉2片,開大火煮10分鐘,顏色變黃倒入碗里自然晾涼備用。碗里加入2杯米醋、半杯白糖、1杯生抽、2勺鹽攪拌均勻。姜切絲、蒜切片、小米辣切段,倒入雞爪碗里。再加入100克的泡椒水、3-4片檸檬、醋水、大料水,翻拌均勻。蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏腌制一宿,檸檬雞爪就做好了。期間可以多翻拌幾次,以便雞爪更換的入味。
注意事項:選擇新鮮、無異味的雞爪,確保雞爪表面干凈,無血水和雜質(zhì)。將雞爪去掉指甲,清洗干凈后備用。腌制時間要足夠長,一般建議腌制8小時以上,以便雞爪更加入味。烹飪前,確保雞爪表面的水分已經(jīng)擦干,避免烹飪時濺油。
檸檬要切成片并擠入檸檬汁,以增加雞爪的酸爽口感。在整個制作過程中,要注意食品安全和衛(wèi)生。
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