
手撕羊排怎么做?手撕羊排商業配方工藝,手撕羊排制作技巧,手撕羊排做法。
配方:600克羊排、富磷聯B5克、泡多源E8克、食鹽2克、白糖少許、孜然5克、辣椒粉5克、一小把白芝麻等。
工藝:準備600克羊排,將富磷聯B、泡多源E加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8小時。準備大蔥白一根切成小段放入盆中,生姜一塊切成薄片,和蔥放在同一個盆中備用。再拿出一個小盆,加入食鹽2克、白糖少許、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻,拌勻以后備用。接著準備大料:在小盆中放入一把干辣椒、2粒八角、幾片香葉、少許白芷、一個草果殼備用。鍋內加入適量清水,冷水時放入羊排,慢慢加熱的過程,羊排會析出血水。加入少許姜片,料酒5克去腥提鮮,水開以后打去上面的浮沫,然后撈出羊排控水備用。鍋內燒油,把油燒熱以后倒入蔥姜,炒出香味,加入干辣椒、香葉等大料,翻炒出香辣味。加入豆瓣醬10 翻炒出豆瓣醬紅油,翻勻后,加入適量的清水。接著開始調味加入料酒5克、生抽5克來提鮮味增香、老抽3克提一下底色,把色澤攪拌均勻。把料汁煮開以后,放入羊排,加入食鹽2克、胡椒粉2克調味,把料汁煮至沸騰即可。為了熟的更快一點,把調制好的鹵水和羊排倒入高壓鍋內蓋上高壓鍋蓋,上氣以后,燉15分鐘。15分鐘以后去除已經香嫩軟爛的羊排。鍋內燒油,油溫6成熱時倒入鹵好的羊排,羊排經過高壓鍋已經熟透了,快速炸30秒后撈出控油。把炸好的羊排放在案板上,沿肋痕切散,放入盤中備用。鍋內再燒油,油溫燒至六成熱時起鍋,把熱油倒入裝有調料、白芝麻的小盆內爆出調料的香味。最后把調好的料汁均勻淋在切好的羊排上,撒上少許香菜點綴即可上桌。
注意事項:選擇新鮮、優質的羊排作為原料,確保肉質鮮嫩、無異味。腌制羊排時,要確保調料均勻涂抹,腌制時間適中,以便羊排充分吸收調料的味道,達到入味的效果。腌制時間不宜過長,以免肉質過咸或變老。烤制羊排時,要控制好火候。火太大容易導致羊排外焦里生,火太小則會使羊排烤制時間過長,肉質變干。建議使用中火慢烤,并不斷翻面,確保羊排受熱均勻。根據羊排的大小和厚度,合理調整烹飪時間。一般來說,烤至羊排表面金黃、肉質熟透即可。可用筷子輕輕扎入羊排,若能輕松穿透且無明顯血水流出,即表示熟透。
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