西西里島鮮香腸怎么做？西西里島鮮香腸商業(yè)配方工藝，西西里島鮮香腸制作技巧，西西里島鮮香腸做法

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配方：精瘦豬肉5000g、精瘦牛肉2000g、豬背部脂肪（方丁狀）3000g 、沙布利葡萄酒（Chablis，冷卻）1100 ml、羊奶酪20g、食鹽150g 、富磷聯(lián)C 100g ，砂糖15g、黑胡椒（碎粒）25g、茴香籽（整粒）10 g、紅辣椒粉50g  

工藝：1.選用1cm直徑孔板將原料精瘦肉和豬背膘脂肪分別絞碎，放置在0-4℃冷卻間備用。2.將食鹽、富磷聯(lián)C ，砂糖、黑胡椒（碎粒）、茴香籽（整粒）、紅辣椒粉、大豆蛋白預(yù)先混合均勻，放入塑料袋，排除空氣，密封，冷卻保存。3.使用焙烤胡椒的配方，將胡椒焙烤至干脆并粉碎成1/4粒，冷藏備用。使用羊奶酪的配方，選用1cm直徑孔板絞碎兩遍。冷藏備用。4.將絞碎的精瘦肉、脂肪、混合黑胡椒（碎粒）、茴香籽（整粒）、紅辣椒粉、焙烤胡椒粒、羊奶酪碎粒放入攪拌機(jī)，添加冰水、葡萄酒以及羊奶酪，低速攪拌1分鐘，然后高速攪拌15-30秒。將攪拌均勻的香腸肉餡放入盛裝容器，冷藏備用。5.依據(jù)不同品種，選用29-35mm直徑的天然腸衣或膠原蛋白腸衣，充填香腸肉餡后應(yīng)排除氣孔。香腸打結(jié)長(zhǎng)度可以選擇5-13cm。6.鮮香腸保質(zhì)期是0-4℃冷藏條件下為1周，-18℃冷凍條件下為1個(gè)月。7. 食用方法燒烤或油煎為宜。

注意事項(xiàng)：使用潔凈腸衣，灌制時(shí)控制肉餡緊實(shí)度，避免過(guò)松（易破裂）或過(guò)緊（口感硬）。灌好后兩端打結(jié)，并用針在腸衣表面扎小孔排氣，防止煮制或烤制時(shí)膨脹破裂。成品需冷藏（0-4℃）或冷凍（-18℃以下）保存，并注意包裝密封性。

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