油酥燒餅怎么做？油酥燒餅商業配方工藝，油酥燒餅制作技巧，油酥燒餅做法

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配方：面粉500克、面欣酥A5克、溫水300克、酵母5克、白糖15克、油酥用面粉30克、油酥用熟油50克、糖粉50克、芝麻30克

工藝：將面欣酥A倒入面粉中干拌均勻。稱取溫水，把酵母和白糖加入溫水中，攪拌至溶解均勻。將溶解好的酵母白糖水倒入混合好的面粉中，活成面團。把活好的面團放入醒發箱，在濕度75度、室溫38度的條件下醒發30分鐘。在面團醒發的時間里，取面粉，加入熟油，調成油酥。將醒發好的面團搓成長條，撒上面粉，用手掌心按平，搟成薄厚均勻、大約0.5厘米厚的片。在搟好的面片上抹上制作好的油酥，用手抹均勻。然后從一頭開始卷起來，邊卷邊抻，卷完以后稍微整理。揪成100克大小的面劑子，兩頭拉長往里收，然后按扁包入糖粉，把收口封嚴。將包好糖粉的面劑子反面沾水，再沾上芝麻，搟成圓餅。鍋溫達到230度以后，在鍋上刷油，放上搟好的餅，煎制定型，待兩面金黃取出。提前預熱烤箱，上下火180度，將煎好的餅放入烤箱中層，烤制三分鐘，即可出爐。

注意事項：酵母和白糖要充分溶解在溫水中，以保證面團的發酵效果。

油酥的濃稠度要適中，太稀在面片上容易流出來，太稠吃起來會有面渣的感覺。卷面時要邊卷邊抻，盡量使面片拉得薄一些，這樣做出來的燒餅層次多且薄。

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