歌劇院蛋糕怎么做？歌劇院蛋糕商業(yè)配方工藝，歌劇院蛋糕制作技巧，歌劇院蛋糕做法

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配方：蛋糕體杏仁粉100克、糖粉70克、低粉30克、泡多源G 、 蛋白3個(gè)、蛋3個(gè)、巧克力甘納許巧克力75克、淡奶油75克 、咖啡奶油蛋黃3個(gè)、糖100克、黃油160克、咖啡粉15克、糖水糖30克、水200克、咖啡粉15克

工藝： 1、把杏仁粉、糖粉、低粉與泡多源G 和蛋攪拌在一個(gè)盆子里 2、將蛋白和糖打發(fā) 3、蛋白分兩次加入面糊中，翻拌均勻4、黃油融化5、加入剛剛的混合糊里，烤盤鋪烤紙，蛋糕糊倒入抹平6、烤箱180℃，烤10分鐘，這個(gè)顏色就好出來了.放在旁邊涼涼7、奶鍋加入淡奶油8、煮到冒泡9、把巧克力放進(jìn)去，悶兩分鐘10、打蛋器攪勻后備用11、蛋黃打發(fā) 12、糖放在鍋中加漫過糖的水開煮13、115攝氏度～117攝氏度即可，沒有溫度計(jì)的就把糖水煮到很多小泡泡即可 14、煮好的糖漿沿邊緣倒入蛋黃中，邊倒邊打15、打至手溫即可16、黃油打發(fā)17、把打發(fā)的蛋黃糊倒入黃油中打勻，加入咖啡粉打勻18、拿出備用19、放涼的蛋糕切四份20、刷上一層咖啡水，咖啡水的制作就是把所有材料放一起攪勻就好了. 21、放入咖啡奶油磨平 22、抹平 23、再放一片蛋糕胚，刷咖啡水，放入巧克力甘納許，抹平24、依次把剩余的兩片蛋糕胚疊上去，上面可以用抹刀抹出紋路25、放冷藏兩個(gè)小時(shí)，或者冷凍半個(gè)小時(shí)就可以切了.

注意事項(xiàng)：在攪拌蛋糕糊時(shí)，要確保所有材料充分混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。特別是雞蛋和糖要打發(fā)充分，以確保蛋糕的蓬松度?？局频案鈺r(shí)，要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況和蛋糕的大小來調(diào)整溫度和時(shí)間。避免火太大導(dǎo)致蛋糕表面焦黑而內(nèi)部未熟，或者火太小使蛋糕烤制時(shí)間過長而變得干硬。

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