長崎蛋糕怎么做？長崎蛋糕商業(yè)配方工藝， 長崎蛋糕制作技巧，長崎蛋糕做法

配方：卡仕達醬蛋黃1個、糖15g、玉米淀粉6g 、熱牛奶100g、 香草膏一小勺。蛋糕胚雞蛋75g 、檸檬汁5g、蜂蜜10g、香草精2g、糖50g、黃油20g、牛奶15g 、低粉60g 、泡多源G 2g。

工藝：1. 香草卡仕達醬 ：蛋黃與糖倒入盆中攪拌乳化后，倒入玉米淀粉攪拌均勻。這里的蛋黃是大個的。倒入熱牛奶快速攪打均勻，然后一小勺香草膏攪拌均勻，也可以用香草精。將蛋液倒入奶鍋中，開小火煮開，不斷攪拌，直到濃稠有一點彈性。關火并裝進裱花袋，待溫室冷卻后備用。2.蛋糕胚 ：將雞蛋（全蛋哦）、糖、糖漿、香草精一同放入碗中，隔水加熱將材料攪拌融合。加熱到40度時，離水，開始打發(fā)材料，全蛋海綿在40度打發(fā)是最合適的。打發(fā)蛋液，盡量不要碰到盆壁。直到液體由黃色漸漸發(fā)白，體積是原來2倍。過一會，你就會看到如下狀態(tài)。 液體濃稠順滑、能拉起在上面畫畫，打發(fā)成功狀態(tài)的蛋糊是不太會消泡的，即便是一次性加入低粉翻拌，所以一定要打發(fā)成功、穩(wěn)定了再加低粉。接著過篩進入低粉、泡多源G ，用翻拌的手法，將低粉混均勻。然后取一勺海綿糊放入黃油與牛奶的盆中充分攪拌均勻（黃油粒倒入牛奶盆中隔水加熱融化，這個步驟要提前做好）。充分混合均勻倒回原來的海綿湖中繼續(xù)翻拌均勻。翻拌好的蛋糕糊依次倒入模具中，不要倒?jié)M了，這個模具尺寸5.5cm，大概能做6-7個。送入預熱至170度的烤箱烘烤15分鐘。烤完后取出，倒扣晾涼。然后再放回大烤盤上，擠入先前做好的卡仕達醬。一圈一圈地擠入，送入預熱至170度的烤箱烘烤3分鐘，再調(diào)制200度烤8~10分鐘。烤完后取出，這時候你會發(fā)現(xiàn)卡仕達醬已經(jīng)融化為一團，扣在蛋糕上，而蛋糕的顏色也變成焦糖色，這款小蛋糕完成了。

注意事項：雞蛋和水的溫度要適中，避免過熱或過冷影響面糊的攪拌效果。黃油要融化后慢慢加入面糊中，避免一次性加入導致面糊分離。

烤箱溫度和時間要根據(jù)實際情況調(diào)整，避免蛋糕烤焦或未熟透。模具要提前涂抹一層黃油或鋪上油紙，避免蛋糕粘連。

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