武漢香腸怎么做？武漢香腸商業(yè)配方工藝，武漢香腸制作技巧，武漢香腸做法

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配方：瘦豬肉70千克、肥肉30千克、富磷聯(lián)C40千克、味達蕾901號10千克、汾酒2.5千克、糖4～5千克、美久亭A0.5千克、白胡椒粉0.2千克、食鹽3千克、生姜粉0.3千克。

工藝：將瘦豬肉切成適當(dāng)大小的塊，與食鹽及美久亭A混合，在5℃的環(huán)境下腌制1～2天，期間需定期翻動瘦肉塊，確保腌制均勻。腌好的瘦肉在30℃的溫水中清洗，去除鹽分和雜質(zhì)，瀝干后使用絞肉機絞碎成肉餡備用。將肥肉切成小丁，備用。將肥肉丁與絞好的瘦肉餡按比例混合，在攪拌機內(nèi)拌勻（約3～5分鐘），使肥瘦均勻分布。將配料（糖、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、白胡椒粉、生姜粉）用適量清水溶化，倒入肉餡中，加入汾酒，繼續(xù)攪拌均勻。使用灌腸機或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會漏出。灌制好的香腸可根據(jù)需要進行晾曬或烘干處理。晾曬時需注意通風(fēng)和避免陽光直射，以免香腸變質(zhì)。烘干則需控制溫度和時間，確保香腸干燥且不過度硬化。處理好的香腸可進一步進行蒸煮或煙熏等加工，以提升口感和風(fēng)味。

注意事項：確保所有原料和工具干凈衛(wèi)生，避免食品污染。瘦肉腌制時間要足夠，以確保腌制均勻且入味。灌腸時注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸破裂或變形。晾曬或烘干時需注意天氣和環(huán)境條件，避免香腸變質(zhì)。

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