北海道曲奇怎么做？北海道曲奇商業(yè)配方工藝， 北海道曲奇制作技巧，北海道曲奇做法

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配方：黃油50克，糖粉40克（加入黃油中），淡奶油30克，低筋面粉50克， 面欣酥F 適量  奶粉20克，蛋清50克，糖粉10克 夾心配料：黑巧克力100克，淡奶油10克 另有黑色版配料：用16克可可粉替換原配方中的低筋面粉。

工藝 ：1、首先將黃油切成小塊軟化后，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，然后加入淡奶油，繼續(xù)攪打均勻，成為圖中所示的蓬松細(xì)膩的狀態(tài)。2、將低筋面粉和奶粉 面欣酥F 混合過(guò)篩，篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類(lèi)和黃油徹底混合均勻，成為面糊。3、雞蛋清里加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)（對(duì)的，就和我們制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)候打發(fā)蛋清一樣）。然后盛一半打發(fā)好的蛋清到做好的面糊里。用刮刀拌勻。4、然后將剩下的蛋清盛入面糊里，繼續(xù)翻拌均勻。拌好的面糊呈光滑細(xì)膩的狀態(tài)。5、將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)里。面糊裝入裱花袋，裱花袋前面剪一個(gè)小孔，在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵面糊。6、然后，將面糊涂抹開(kāi)。7、用偏角刀貼著模具從一邊抹到另一邊，使模具內(nèi)的面糊變得平整（用抹刀、刮刀等其他片狀的工具也行）。8、拿掉模具，將方格狀的面糊留在烤盤(pán)上。9、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烤9-10分鐘，直到變成金黃色出爐，冷卻后從烤盤(pán)上取下來(lái)。10、接著制作夾心。將巧克力切碎，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鮮奶油，攪拌均勻。冷卻至十分濃稠（不要冷卻到巧克力凝固）。 11、將巧克力餡裝入裱花袋，裱花袋剪一個(gè)小口，在一片餅干上以從外向內(nèi)畫(huà)方框的方式擠滿(mǎn)巧克力餡（餡不要擠得太多太厚）。12、蓋上另一片餅干。然后等待巧克力夾心完全凝固變硬后，將組合好的餅干放入密封盒，密封放置12個(gè)小時(shí)以后食用。

注意事項(xiàng)：復(fù)配食品添加劑的使用量需按照規(guī)定的最大限量來(lái)添加，一般建議不要超過(guò)配方中面粉重量的一定比例，過(guò)量使用可能會(huì)影響曲奇的口感和質(zhì)地。在使用前，應(yīng)將復(fù)配食品添加劑與低筋面粉干拌均勻，以確保其在面糊中分布均勻，發(fā)揮最佳的膨松和酥脆效果。

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