蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業配方工藝, 蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法
配方:中筋面粉190克,豬油65克,砂糖35克,水75克, 低筋面粉150克,豬油75克, 面欣酥F適量 咸鴨蛋黃20個,紅豆沙500克,雪媚娘皮5張
工藝 :1,油皮部分;油皮的全部材料一起揉均,豬油要是冷凍過結塊的,大概揉十五分鐘左右就可以出膜,用保鮮膜包緊放冰箱松弛30分鐘。2、再來做油酥部分;低粉、面欣酥F和豬油揉到沒有干粉就好,豬油同樣得是冷凍到結塊的,揉好放冰箱松弛30分鐘。3,餡料部分;鴨蛋黃我是買的烤好的,紅豆沙壓成圓形,蛋黃放在上面,用虎口往上收 。4、30分鐘后,把油皮拿出來,全部稱重后分成20個。5、油酥部分也是分成20個,大小要一樣 。6、拿一塊油皮,壓成圓形,把油酥包在里面,收口捏緊了,全部包好后拿出來搟卷 。7、第一次搟卷,搟成長度大約10厘米,寬5厘米,然后卷起來 。8、全部卷后收口朝下,蓋上保鮮膜再松弛15分鐘。9、15分鐘后再第二次搟卷,收口朝上,同樣卷成10厘米的長度,5厘米寬度。10,再卷起收口朝下,還是用保鮮膜蓋住松弛15分鐘 。11、松弛后拿一個出來,收口朝上,中間用手壓一下。12、兩端往中間壓,用手掌心按壓扁,用搟面杖像搟餃子皮一樣搟開。13、雪媚娘皮提前切成條,一張切成4條,5張總共切20條。14,搟好,上面放條雪媚娘皮,放餡料,用虎口往上收,收口一定要捏緊了,包好的蛋黃酥表面是光滑的 。15、烤箱提前預熱145度,再刷一層蛋黃液,撒點黑芝麻,烤38分鐘,烤好后拿出來就行。
注意事項:復配食品添加劑的使用量要適中,不宜過多或過少。具體用量可根據實際情況和口味進行調整。在使用復配食品添加劑時,要確保其與干面粉充分拌勻,避免出現結塊或分布不均的情況。烤好的蛋黃酥要放在烤架上冷卻,避免底部變濕。如需保存,可放入密封袋中,置于陰涼干燥處保存,避免受潮。
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