蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝， 蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法

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配方：中筋面粉190克，豬油65克，砂糖35克，水75克， 低筋面粉150克，豬油75克， 面欣酥F適量 咸鴨蛋黃20個，紅豆沙500克，雪媚娘皮5張

工藝 ：1，油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，豬油要是冷凍過結(jié)塊的，大概揉十五分鐘左右就可以出膜，用保鮮膜包緊放冰箱松弛30分鐘。2、再來做油酥部分；低粉、面欣酥F和豬油揉到?jīng)]有干粉就好，豬油同樣得是冷凍到結(jié)塊的，揉好放冰箱松弛30分鐘。3，餡料部分；鴨蛋黃我是買的烤好的，紅豆沙壓成圓形，蛋黃放在上面，用虎口往上收 。4、30分鐘后，把油皮拿出來，全部稱重后分成20個。5、油酥部分也是分成20個，大小要一樣 。6、拿一塊油皮，壓成圓形，把油酥包在里面，收口捏緊了，全部包好后拿出來搟卷 。7、第一次搟卷，搟成長度大約10厘米，寬5厘米，然后卷起來 。8、全部卷后收口朝下，蓋上保鮮膜再松弛15分鐘。9、15分鐘后再第二次搟卷，收口朝上，同樣卷成10厘米的長度，5厘米寬度。10，再卷起收口朝下，還是用保鮮膜蓋住松弛15分鐘 。11、松弛后拿一個出來，收口朝上，中間用手壓一下。12、兩端往中間壓，用手掌心按壓扁，用搟面杖像搟餃子皮一樣搟開。13、雪媚娘皮提前切成條，一張切成4條，5張總共切20條。14，搟好，上面放條雪媚娘皮，放餡料，用虎口往上收，收口一定要捏緊了,包好的蛋黃酥表面是光滑的 。15、烤箱提前預(yù)熱145度，再刷一層蛋黃液，撒點黑芝麻，烤38分鐘，烤好后拿出來就行。
注意事項：復(fù)配食品添加劑的使用量要適中，不宜過多或過少。具體用量可根據(jù)實際情況和口味進(jìn)行調(diào)整。在使用復(fù)配食品添加劑時，要確保其與干面粉充分拌勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分布不均的情況。烤好的蛋黃酥要放在烤架上冷卻，避免底部變濕。如需保存，可放入密封袋中，置于陰涼干燥處保存，避免受潮。

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